potage au cresson

1 botte de cresson, 2 ou 3 pommes de terre, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de crème, 2 litres d'eau, 30 g de beurre.

Dans une grande casserole, mettez le beurre et les pommes de terre coupées en rondelles. Faites revenir 5 minutes. Ajoutez le cresson lavé et bien égoutté. Laissez fondre jusqu'à ce qu'il soit ramolli, couvrez d'eau, salez légèrement. Maintenez à petits bouillons pendant 3O minutes.
Passez au mixer.
Dans un bol mélangez la crème et les œufs puis versez dans la soupe bouillante mais hors du feu, remuez en remettant au feu juste le temps de lier sans bouillir.

On peut faire la même soupe en remplaçant le cresson par des asperges.