blanquette de veau

Pour 6 personnes

1,200 de tendons de veau (on peut prendre du sauté de veau mais c'est un peu plus sec), 1OO g de beurre, 1 œuf, 1 oignon, 1 échalote, 2 carottes, 1 bouquet garni, 1OO g de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de farine, sel, poivre, citron, cornichons.

Dans une cocotte (pas minute), mettez la viande et recouvrez juste d'eau froide. Faites bouillir et écumez (avec une écumoire, on enlève les dépôts qui se forment à la surface). Baissez le feu.
Ajoutez les carottes entières, l'oignon et l'échalote, le bouquet garni. Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter tout doucement deux heures.
Dans un bol mélangez le beurre et la farine. Ajoutez un peu de sauce pour délayer. Puis versez tout le contenu du bol dans la blanquette, hors du feu. Mélangez puis remettez à bouillir 5 minutes.

Au moment de servir, le jaune d'œuf dans la crème, versez dans la cocotte, hors du feu en mélangeant. Pressez quelques gouttes de citron. Parsemez de rondelles de cornichons.