Biscuits à la cardamome ou Nan khatai

Pour 18 biscuits :

 80 g de beurre

70 g de sucre glace

125 g de farine

50 g de poudre d’amandes 

30 g de semoule fine

1/2 cuillère à café de cardamome moulue

2 cuillères à soupe de lait

Quelques pistaches (36, 2 par biscuits)

Dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre, ajouter la farine et la poudre d’amandes, la cardamome et la semoule.

Mélangez bien et ajoutez le lait tiédi pour lisser l’appareil. Ajustez la quantité de lait pour obtenir un appareil homogène.

Farinez vos mains pour façonner des boules légèrement aplaties au centre et surmontées de quelques pistaches.

Cuire au four pour 10 à 12 minutes à 180.

Tarte au citron

La meilleure des tartes au citron, une recette de Maryvonne.

La pâte :

250 g de farine

100 g de beurre mou

1 cuillère à café rase de sel

1 cuillère à café rase de levure chimique 

50 g de sucre

100 ml d’eau chaude

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre de la liste dans un saladier qui ferme et bien secouer. On obtient la pâte, on en fait une boule de pâte. Laisser reposer 15 à 20 minutes au frigo avant de l’étaler. 

Étaler et poser dans un moule à tarte, mettre au four pour 20 minutes pour qu’elle soit blonde.

Ma copine Maryvonne utilise une pâte brisée toute prête du commerce.

La crème au citron :

250 ml d’eau

100 ml de jus de citron

30 g de maïzena

100 g de sucre

1 pincée de sel 

3 jaunes d’œuf 

1/2 zeste de citron

50 g de beurre

Préparez la crème en fouettant tous ces ingrédients dans une casserole sur feu doux. Donnez un bon bouillon et après quelques minutes versez dans la croûte cuite.

La meringue :

3 blancs d’œuf battus en neige ferme avec 100 g de sucre et 1 pincée de sel

Recouvrez la crème au citron avec la meringue avec une poche à douille ou en faisant des petits pics à l’aide d’une lame de couteau.

Mettre à four doux pour 15 minutes pour blondir la meringue. Démoulez et dégustez froid

Le tôt fait aux pommes

 Une délicieuse recette offerte par Marie-Thérèse au cours de l’atelier mémoire. Goûtée et appréciée par tous,

Préchauffé le four à 180.

4 pommes, 4 œufs, 125 g de beurre, 125g de farine, 100 g de sucre, 1 sachet de levure.

Pour le glaçage : 50 g de beurre, 100g de vergeoise blonde, 25ml de crème, amandes effilées.

Mélanger et battre les œufs et le sucre pour obtenir une pâte mousseuse, ajouter la farine, la levure et le beurre fondu.

Ajouter les pommes pelées et coupées en petits morceaux, si la pâte est trop épaisse on peut ajouter un peu de lait.

Verser dans un moule à manqué beurré et cuire 25 minutes.

Le glaçage : faire chauffer sans ébullition le beurre, la vergeoise et la crème. Ajouter les amandes.

Sortir au bout de 25 minutes le gâteau du four et étaler le glaçage sur toute la surface. Remettre au four pour 15 minutes, démouler chaud.

Craquelés au chocolat

 Pour une trentaine de biscuits

50g de beurre

200g de chocolat

2 œufs

70g de sucre en poudre

190g de farine

1 pincée de sel 

1cc de levure

Du sucre glace

Faire fondre au bain-marie l’eau et le chocolat. 

Pendant ce temps faire mousser et monter en volume les œufs et le sucre au batteur

Mélanger le chocolat et les œufs. Ajouter la farine, la levure et le sel. Et mélanger 15 secondes au batteur.

Couvrir et mettre au frigo pour une heure.

Faire des petites boules de pâte de la grosseur d’une noix et les rouler dans le sucre glace.

Mettre au four préchauffé à 170 pour 12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Houmous

 Après avoir lu la liste des ingrédients qui entrent dans la composition de l’houmous de supermarché, je me suis lancée. Recette simple, rapide et savoureuse.

200 g de pois chiches cuits (même en boîte)

2 cuillères à soupe de Tahina. Le Tahina se trouve en supermarché, rayon bio ou halal. Le pot ouvert se conserve très bien.

2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

1 jus de citron 

1 gousse d’ail 

On met tout dans le mixeur avec une cuillère à soupe d’eau. Une fois réduit en crème on peut ajouter de l’huile en plus des 2 cuillères pour assouplir, puis on assaisonne avec du cumin, du sel, du poivre, du piment.

Pour servir, on peut décorer avec des graines de sésame, quelques pois chiches et de l’huile.

C’est parfait !

Coustellous farcis

 Une recette perso.

1 plaque de coustellous (travers de porc), chair à saucisse, sel, poivre, épices Rabelais, persil, pain

Avec un couteau bien aiguisé, ouvrir la viande en laissant fermé sur 3 côtés. L’ouverture est sur le petit côté de la plaque. Glisser le couteau entre la viande et les os pour former une poche.

Préparer la farce et remplir la poche, on a pas besoin de ficeler.

Huiler, saler et poivrer le dessus de la viande et mettre au four à 180. La cuisson se fait à l’œil. La prochaine fois je vérifierai !

Coca

 Chantal m’a gentiment donné la recette de Marcelle Wagner, sa maman. Je l’ai essayée, tout le monde adore.

Pour un moule à tarte :

225g de farine, 1/2 paquet de levure, 1 cuillère à café de sel, 1 jaune d’œuf, 1/2 verre d’eau tiède, 1/2 verre d’huile. J’ai pesé ou mesuré, donc 10 cl d’eau et 60g d’huile. Je vérifierai encore.

Pour la frita :

3 poivrons verts corne de bœuf, 1 boîte de tomates en pulpe, 2 gousses d’ail, thym, laurier, sel, poivre, une giclée de concentré de tomate. Des olives noires pour décorer.

On commence par faire la pâte. On mélange la farine et le sel, on fait un puits et on ajoute la levure puis l’eau, le jaune et l’huile. On pétrit pour obtenir une pâte homogène qui ne s’étale pas au rouleau. On l’étale à la main dans le moule beurré. Mettre au frais pendant 1 heure.

On prépare la frita. Laver, essuyer et épépiner les poivrons. On les coup en fines rondelles. Faire revenir dans l’huile. On ajoute l’ail, le laurier, le thym, sel, poivre, concentré de tomate et la boîte de pulpe. Laisser mijoter 30 minutes. Laisser la frita refroidir puis verser sur la pâte et décorer avec des olives noires.

Mettre au four à 200 pendant 30 minutes.

Pour une coca plus grande, plaque du four, doubler les quantités.

Foie gras

 Merci à Annie et sa cousine pour m’avoir appris à faire les foies.

Préparer par kilo de foie 12g de sel et 5g de poivre bien mélangés dans un bol.

Prévoir le nombre de bocaux, bien propres et passés au lave-vaisselle.

Préparer les foies. On sépare les deux lobes et enlève les petits bouts de gras restants, les vaisseaux, tout ça avec un petit couteau. Assaisonner les foies sur toutes leurs faces ainsi que les fonds des pots.

Remplir les pots avec plusieurs morceaux de lobes, il faut bien tasser et vérifier qu’il n’y ai pas de poche de vide. On s’arrête jusqu’à 1/2 cm du bord. Bien essuyer le bord du pot avec un torchon sec, placer la capsule et visser le couvercle.

Tapisser le fond d’une cocotte minute avec un torchon et caler les pots, on peut les empiler et on cale tout avec d’autres torchons. Mettre de l’eau chaude 2/3 ou 3/4 de la cocotte, fermer et cuire 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant d’ouvrir la cocotte.

Conserver au frigo. Cette année avec 3kg de foie j’ai fait 4 pots de 350 et 8 pots de 200.