Tartiflette

 La tartiflette de Joëlle, c’est la meilleure.

• Pommes de terre
• Reblochon
• Oignons
• Lardons
• Crème entière liquide

Pré cuire les pommes de terre Amandines avec la peau. Ensuite peler et couper en rondelles.

Dans le plat à gratin, mettre les pommes de terre, poivrer et recouvrir de crème entière liquide. Mettre au four à 180.

Faire revenir des oignons et des lardons puis les verser sur les patates et poser dessus du reblochon coupé en deux dans l’épaisseur.

Remettre au four au dernier moment.

Pommes de terre farcies au bouillon

pommes de terre
Bouillon corsé
Farce : chaire à saucisse, oignon émincé finement, persil ciselé, ail écrasé, sel, poivre.

Peler et évider les pommes de terre, garder la chair évidée.
Dans une cocotte faire chauffer du beurre et de l’huile.
Faire légèrement dorer la chair évidée puis mettez-la dans le plat qui ira au four.
Faire dorer les pommes de terre puis mettez-les dans le plat.
Farcir généreusement les pommes de terre. On peut également parsemer le plat de débris de farce.
Verser du bouillon dans le plat, les pommes de terre doivent être à moitié immergées.
Couvrir le plat.
Mettre au four préchauffé à 180 pour 1h.

ragougnasse

C'est le recette des vacances, quand on est nombreux et que l'on a pas vraiment envie de cuisiner.

La base c'est des pommes de terre, des oignons et du gruyère râpé.

Dans la cocotte minute mettez des oignons émincés, une bonne couche. Par dessus posez des pommes de terre coupées en rondelles, ajoutez un bon verre d'eau, du sel, du poivre et terminez par une bonne couche de fromage. Fermez la cocotte, montez en pression quand la soupape tourne, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes. C'est prêt.

Cette recette est élastique, on peut ajouter des restes de viande grillée, des lardons, d'autres légumes. C'est délicieux avec des bulbes de fenouil coupés en quatre (en plus des patates).

poêlée pommes de terre poivrons

Faites revenir des poivrons rouges coupés en morceaux dans de l'huile d'olive, c'est un peu long à cuire.
Préparer des pommes de terre frites en cube.
Au dernier moment, mélangez et assaisonnez avec du sel, su poivre et de l'ail.

poêlée pommes de terre champignons

Lavez et coupez en lamelles des champignons de paris. Mettez-les dans une poêle sans matière grasse. Salez-les, ils vont rendre de l'eau. Quand il n'y a plus de liquide ajoutez de l'huile d'olive et faites-les bien dorer.
Dans une autre poêle faites des pommes de terre frites en cube.
Au dernier moment, mélangez les champignons et les pommes de terre et assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'ail.

Tarte tatin campagnarde

Une découverte récente.

1 pâte feuilletée, 8 pommes de terre moyennes, 8 tranches de poitrine fumée, 3 œufs entiers, 20 cl de crème fraîche, 1 bûche de chèvre, gruyère râpé, sel et poivre.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. (on peut les faire bouillir, ça marche aussi)
Tapissez votre moule à manqué de poitrine fumée.
Recouvrez-les avec le gruyère râpé.
Coupez les pommes de terre en rondelles sur le râpé.
Déposez enfin le fromage de chèvre en tranches.
Battez dans un bol la crème, les œufs, le sel et le poivre, versez sur la préparation.
Déposez la pâte feuilletée sur le dessus comme pour une tarte Tatin et piquez-la.

Faire cuire à four 6 ou 7 (200°) pendant 30 minutes.
Retournez sur le plat de service, servez chaud avec une salade.

La charlotte aux pommes de terre

Une recette d'il y a longtemps, le goût est simple mais quelle allure !

Couper les pommes de terre en rondelles.
Verser du beurre fondu dans un moule à charlotte et mettre au fond une couche de rondelles de pommes de terre joliment disposées. Saler, poivrer, recouvrir d'une tranche de jambon cuit et de lamelles de comté (pour Émilie on choisira plutôt de emmenthal), remettre une couche de pommes de terre, du beurre fondu et recommencer pour remplir le moule à charlotte.
On termine par une couche de pommes de terre.
Mettre au four pendant 3/4 d'heure.
Sortir du four, mettre une petit assiette avec un poids dessus (genre boîte de conserve) sur la charlotte, pour la tasse pendant 1/4 d'heure.
Vider le beurre fondu, en maintenant la petite assiette. Puis démouler la charlotte, elle est dorée et elle se tient.