Poulet rôti

A Cressely, il paraît que c'était le repas du dimanche soir (dixit Jean-Claude). Il faut : Un beau poulet fermier, du lard, du pain rassi, de l'ail. Coupez le pain en tranche épaisse et frottez-en tous les côtés avec une gousse d'ail. Entourez chaque morceau de pain d'une tranche fine de lard (fumé ou nature, au choix). Bourrez le ventre du poulet en tassant bien le pain. Fermez le poulet avec une lien en croisant les cuisses et en le passant derrière le croupion. Enfourchez le poulet et mettre au four. La cuisson du poulet dépend de la taille. Il faut compter une bonne heure pour un poulet d'un kilo. Quand le poulet est cuit, récupérer la lèche-frite (la grande plaque du four sur laquelle le gras du poulet s'est caramélisé). Mettez la lèche-frite sur feu vif avec un peu d'eau et détachez les sucs avec une cuillère en bois (ça s'appelle déglacer), ça fera la sauce. Bon appétit Sylvie.

rôti de porc au lait

1 rôti
1 verre de gousses d'ail
sel, poivre, muscade
1 litre de lait entier (très important)

Dans une cocotte mettre les gousses d'ail et le rôti. Ajouter le lait; la viande doit baigner au trois quarts mais pas plus. Salez, poivrez et muscadez.
Préchauffer le four à 180° (th6) et pendant ce temps faites doucement chauffer la cocotte sur le feu. Au seuil de l'ébullition, retournez le rôti, mettez au four. On ne ferme pas la cocotte.
Laissez cuire 25 minutes par livre (50 minutes pour un kilo). Surveillez au début pour que le lait ne déborde pas. Retournez le rôti quatre fois au cours de la cuisson.
Éteignez le four, couvrez le rôti 10 minutes ou plus.
Pour servir, sortez le rôti et découpez-le. Passez la sauce à travers une passoire, pressez tout ce qui reste dans la passoire. Fouettez la sauce pour la rendre homogène.

l'épaule de sept heures

Une épaule d'agneau désossée
Deux oignons
une tête d'ail entière
un verre de vin blanc
un verre d'eau
Un brin de romarin et un brin de thym
du sel, du poivre, 1 cc de fond de veau (de la poudre vendue en boîte dans les aides culinaires, comme les bouillons kub).

Préchauffer le four à 150°.

Faire dorer l'épaule à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Dans une cocotte qui ferme et qui va au four (cocotte en pyrex, c'est super et c'est joli car on voit à travers), mettre la viande, l'oignon entier, la tête d'ail, le thym et le romarin, le sel, le poivre et le fond de veau. Arroser avec l'eau et le vin. Fermer la cocotte et la mettre dans le four. Au bout de 3h30 il faut la tourner, c'est bien aussi de l'arroser plusieurs fois avec le jus de cuisson.
La viande est tellement fondante qu'elle se coupe avec une cuillère, c'est vrai !

On peut la faire cuire en deux fois.

rôti de porc

Rôti de porc à la cocotte, la viande est plus moelleuse que cuite au four.

Faire dorer le rôti dans l'huile d'olive sur toutes ses faces. Retirer le rôti. Dans la même cocotte, faire revenir des lardons et 4 ou 5 gousses d'ail sans les peler. Remettre le rôti, saler et poivrer ajouter une feuille de laurier et un verre à moutarde d'eau.
Fermer la cocotte, laissez-la monter en pression, quand la soupape tourne baisser le feu et laisser cuire 1/2 heure pour un rôti d'1 kilo.
Quand c'est cuit, enlever le rôti et on peut laisser réduire la sauce cocotte ouverte en la mélangeant avec un fouet.

Servir avec des pommes de terre coupées en deux et cuites au four, ou avec des grosses pâtes, ou de la polenta.

Porc à l'ail

C'est la recette de base de la maison, elle accepte plein de variantes. Elle a été faite pour Luc qui n'aimait pas les oignons quand il était petit.

Dans une cocotte minute, on fait bien dorer des morceaux de porc ( tranches d'échine coupées en deux) dans l'huile d'olive. On retire la viande, et on fait dorer des lardons, 5 gousses d'ail sans les peler et une feuille de laurier. Puis ajoute la viande revenue, du sel, du poivre et un verre d'eau. On fait monter la cocotte en pression, puis on baisse le feu et on laisse cuire 25 minutes.
Avant de servir, on retire les morceaux de viande et fouette la sauce. L'ail va s'écraser et la rendre onctueuse.

Les variantes :
A la place du porc, on peut mettre du poulet ou de la saucisse.
Avant de fermer la cocotte on peut mettre des pommes de terre crues coupées en quatre dans le sens de la longueur, ou des bulbes de fenouil ( pas pour Luc).