Khachapuri

 Une recette trouvée par hasard (une recette de Djouza), un vrai délice. On peut préparer les pains 8 heures à l’avance en les réservant dans une pièce bien fraîche jusqu’au moment de les cuire. On peut réaliser des plus petits pain en divisant les boules par deux. Ces petits pains se congèlent très bien

Ingrédients pâte à pain :

2 pots de yaourts nature fermes 250g

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café rasé de levure chimique

1 cuillère à café bombée de sel 9g

1 œuf 

400g de farine T45

15 ml d’huile d’olive

Garniture au fromage :

150g de fromage fouetté nature (madame Loïc Paysan Breton) ou Fêta

250g d’Emmental râpé 

1 œuf 

Préparer la pâte à pain 

Dans un grand saladier, mélanger avec un fouet à main les yaourts, la crème et la levure. Ajouter l’œuf et le sel.

Ajouter la farine d’abord à la cuillère puis à la main pour avoir une pâte homogène, lisse et encore un peu collante. (Pétrissage pas plus de 5 minutes).

Ajouter l’huile et pétrir quelques minutes. Au début la pâte ne colle plus mais dès qu’elle commence à redevenir collante il faut arrêter de la travailler.

Couvrir la pâte et laisser reposer 10 minutes.

Garniture au fromage

Mélanger à la main les deux fromages puis ajouter l’œuf. Bien mélanger le tout, on obtient une préparation compacte.

Diviser la pâte en 5 boules de 85g. Réserver.

Façonnage 

Déposer la pâte sur un plan fariné et la mettre en boule avant de la diviser en 5 portions de 145g en s’aidant de farine.

Prendre une portion et l’aplatir en formant un disque d’une douzaine de cm de diamètre. Poser dessus une boule de fromage. L’enfermer comme une aumônière et pincer la pâte pour éviter toute fuite.

Fariner et retourner la boule sur le plan. Étaler à nouveau en aplatissant avec les mains sur un diamètre de 16 cm.

L’important est de ne jamais oublier de souvent fleurer le plan de travail afin d’éviter de percer le pain.

Cuisson

Chauffer votre poêle à feu moyen avant d’y poser le premier pain. Retourner lorsqu’il est doré et frotter cette première face avec un morceau de beurre froid.

Faire cuire la seconde face, lorsqu’elle est dorée, retirer sur un plat et frotter cette seconde face de beurre,

Chorba

250 g d’agneau 

1 oignon

2 gousses d’ail 

1 petite boîte de pulpe de tomate

Concentré de tomate

Sel Poivre

1 cuillère à soupe rase de cumin

1 cuillère à soupe rase de coriandre moulu

1 cuillère à soupe rase de poivre rouge (paprika)

1 cuillère à soupe de harissa si on veut une chorba piquante

Une poignée de vermicelles cheveux d’ange ou de langues d’oiseaux

250 g de pois chiches trempés ou 1 boîte 

1 citron

De la coriandre

Faire revenir un oignon finement émincé et deux gousse d’ail dans de l’huile d’olive.

Ajouter l’agneau coupé en petite morceaux et faites-le bien dorer.

Ajouter les épices et bien remuer.

Ajouter une petite boîte de pulpe de tomate et une cuillère à soupe de concentré de tomate. 

Recouvrir d’eau.

Soit on met des pois chiches trempés de la veille et dans ce cas on laisse mijoter une heure pour cuire les pois chiches.

Soit on utilise des pois chiches en boîte et dans ce cas on laisse mijoter la chorba 45 minutes puis on ajoute les pois chiches en boîte. Avant d’ajouter les pois chiches en boîte, j’enlève la viande et je passe le mixer plongeant, puis je remets la viande désossée et coupée en petits bouts.

Ne pas hésiter à ajouter de l’eau pendant la cuisson.

Dix minutes avant de servir on ajoute des vermicelles cheveux d’ange ou des langues d’oiseaux.

Au moment de servir on parsème de feuilles de coriandre et d’un jus de citron.