Biscuits à la cardamome ou Nan khatai

Pour 18 biscuits :

 80 g de beurre

70 g de sucre glace

125 g de farine

50 g de poudre d’amandes 

30 g de semoule fine

1/2 cuillère à café de cardamome moulue

2 cuillères à soupe de lait

Quelques pistaches (36, 2 par biscuits)

Dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre, ajouter la farine et la poudre d’amandes, la cardamome et la semoule.

Mélangez bien et ajoutez le lait tiédi pour lisser l’appareil. Ajustez la quantité de lait pour obtenir un appareil homogène.

Farinez vos mains pour façonner des boules légèrement aplaties au centre et surmontées de quelques pistaches.

Cuire au four pour 10 à 12 minutes à 180.

Craquelés au chocolat

 Pour une trentaine de biscuits

50g de beurre

200g de chocolat

2 œufs

70g de sucre en poudre

190g de farine

1 pincée de sel 

1cc de levure

Du sucre glace

Faire fondre au bain-marie l’eau et le chocolat. 

Pendant ce temps faire mousser et monter en volume les œufs et le sucre au batteur

Mélanger le chocolat et les œufs. Ajouter la farine, la levure et le sel. Et mélanger 15 secondes au batteur.

Couvrir et mettre au frigo pour une heure.

Faire des petites boules de pâte de la grosseur d’une noix et les rouler dans le sucre glace.

Mettre au four préchauffé à 170 pour 12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Croustilles au sésame

 325 g de farine

200 g de vergeoise brune

115 g de beurre

100 g de graines de sésame

80 g d’eau

1/2 cc de bicarbonate ou levure

Dans une casserole faire fondre le beurre déjà à température ambiante et la vergeoise avec l’eau.

Ajouter la farine et le bicarbonate.

Torréfier le sésame dans une poêle puis le verser dans la pâte.

Bien mélanger puis verser dans un moule à cake. C’est mieux dans un moule en silicone.

Mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Préchauffer le four à 160.

Le lendemain, démouler puis avec un couteau bien aiguisé, couper de fines tranches. On peut faire entre 60 et 80 tranches.

Disposer sur une plaque et faire cuire 15 minutes. 

Sortir du four, attendre 2 minutes puis retourner les biscuits et remettre au four pour 15 minutes.

Maamoul

 200g de semoule très fine

150g de farine

100g de beurre

60g de sucre glace

1/2 cc de levure

+ ou - 75 ml d’eau de fleur d’oranger.

Pâte de dattes

Dénoyauter les dattes pour en avoir 200g, les passer à la vapeur si elles sont sèches. Mixer avec une pincée de clous de girofle moulus et 1/3 de cc de cannelle et une c à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Mélanger  la semoule, la farine, la levure et le sucre glace.

Ajouter le beurre à température ambiante.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger, il faut obtenir une pâte lisse non collante.

Laisser reposer 30 minutes.

Former les biscuits. On obtient 28 biscuits.

Étaler une petite boule de pâte. Mettre au milieu une petite boule de pâte de dattes. Rouler ensemble. Mettre dans le moule à Maamoul. Déposer sur une plaque et cuire à 180 pendant 25 minutes.

À la sortie du four saupoudrer de sucre glace.

Biscuits tout chocolat

140g de chocolat noir
60g de chocolat au lait
30g de beurre
50g de farine
1/2 cuillère à café de levure
30 g de cacao
Une pincée de sel
Une cuillère à café de Nescafé
150 g de sucre en poudre
Un sachet de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de cannelle
2 œufs

Faire fondre au bain marie les chocolats avec le beurre.
Mélanger en les tamisant la farine, la levure, le cacao, le sel et la cannelle dans un bol avec le Nescafé.
Mélanger au batteur électrique le sucre, le sucre vanillé et les œufs pendant 10 minutes.
Ajouter le mélange farine, cacao ... etc et bien mélanger.
Ajouter le chocolat fondu.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, faire des petits tas avec une cuillère à café. Il faut bien les espacer. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180 pour 10 minutes. Il ne faut pas prolonger la cuisson.
Mettre les biscuits à refroidir sur une grille.

Zezettes de Sète

1 verre d'huile d'olive
1 verre de sucre
1 verre de muscat doux
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
Plus ou moins 500 g de farine

Dans un saladier mélanger le sucre en poudre et le muscat.
Ajouter l'huile d'olive.
Dans un autre saladier mélanger une partie de la farine avec la levure et le sucre vanillé puis verser la farine dans le mélange muscat huile.
Mélanger d'abord avec une spatule puis compléter avec la farine jusqu'à pouvoir former une boule de pâte à la main.
Laisser reposer la pâte 30 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 160, former des petites navettes de pâte. Roulez-les dans le sucre, fendez-les légèrement avec un couteau. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Elles doivent devenir bien dorées.

Petits Biscuits

250 g de farine
175 g de cassonade
1 œuf
1/2 cc de bicarbonate de soude
125 g de beurre salé

Pour les parfumer, au choix : 1cc de cannelle ou 2 cs de graines d'anis ou 2 zestes de citron

Mettre la farine dans un saladier, faire un puits y déposer la cassonade, l'œuf entier et le bicarbonate.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter à la préparation. Mélanger le tout.
Faire 3 boudins de 15 centimètres de long puis les mettre au frais, à durcir, pendant deux heures.

Préchauffer le four à 180° (th 6) avec la grille placée en haut.
Couper des rondelles de 5 millimètres d'épaisseur, les aplatir avec une planchette, les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et enfourner pour 5 minutes ou un peu plus.

On peut faire 6O biscuits, quand on les sort du four ils sont mous puis ils deviennent croquants. On peut les garder plusieurs jours dans une boîte (jolie) en fer.

makrouts

Pour un paquet de semoule moyenne 500g (pas de couscous ! Émilie), une vingtaine de dates. des clous de girofle, de l'eau de fleurs d'oranger, un pot de miel, 1 litre d'huile.

Dénoyautez les dates et hachez-les au couteau sur une planche à découper. Mélanger cette purée avec 4 clous de girofle écrasés (avec le manche du couteau), de l'eau de fleur d'oranger. Pétrir cette pâte avec les mains huilées.

Mettez la semoule dans un grand plat avec du sel et une cuillère à soupe de farine, arrosez avec un petit verre d'huile, frottez le tout avec les mains pendant 5 minutes . Ajoutez peu à peu de l'eau froide (à peu près un bol).

Assemblez la pâte sans pétrir. Former des boudins de 4 cm de large sur 2 de haut. Avec le doigt, creusez un tranchée sur le dessus du boudin. Faites un gros cordon avec la pâte de date, que vous déposez dans la tranchée. Bouchez convenablement la tranchée.

Coupez ce boudin en losanges. Faites frire les losanges dans une huile abondante et brûlante. Quand ils sont bien dorés, égouttez-les puis trempez-les dans du miel réchauffé dans une casserole.

les madeleines

Recette simplissime qui vient de Titem et qui évoque tant de souvenirs où petits vous vouliez faire des madeleines mais après la première fournée, vous vous échappiez et je terminais seule !

Mélanger 3 œufs entiers avec 6 cuillères de sucre. Ajouter le zeste d'une orange, 6 cuillères de beurre et 6 cuillères de farine + 1/2 paquet de levure.

Cuire à four moyen (6°, 7°) pendant 7 à 10 minutes par fournée. Utilisez des moules à madeleines sinon ça ne rime à rien.

Voilà Joan, tu n'auras plus besoin de téléphoner d'un autre continent pour faire des madeleines à Pablo; Tu peux téléphoner quand même.