Khachapuri

 Une recette trouvée par hasard (une recette de Djouza), un vrai délice. On peut préparer les pains 8 heures à l’avance en les réservant dans une pièce bien fraîche jusqu’au moment de les cuire. On peut réaliser des plus petits pain en divisant les boules par deux. Ces petits pains se congèlent très bien

Ingrédients pâte à pain :

2 pots de yaourts nature fermes 250g

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café rasé de levure chimique

1 cuillère à café bombée de sel 9g

1 œuf 

400g de farine T45

15 ml d’huile d’olive

Garniture au fromage :

150g de fromage fouetté nature (madame Loïc Paysan Breton) ou Fêta

250g d’Emmental râpé 

1 œuf 

Préparer la pâte à pain 

Dans un grand saladier, mélanger avec un fouet à main les yaourts, la crème et la levure. Ajouter l’œuf et le sel.

Ajouter la farine d’abord à la cuillère puis à la main pour avoir une pâte homogène, lisse et encore un peu collante. (Pétrissage pas plus de 5 minutes).

Ajouter l’huile et pétrir quelques minutes. Au début la pâte ne colle plus mais dès qu’elle commence à redevenir collante il faut arrêter de la travailler.

Couvrir la pâte et laisser reposer 10 minutes.

Garniture au fromage

Mélanger à la main les deux fromages puis ajouter l’œuf. Bien mélanger le tout, on obtient une préparation compacte.

Diviser la pâte en 5 boules de 85g. Réserver.

Façonnage 

Déposer la pâte sur un plan fariné et la mettre en boule avant de la diviser en 5 portions de 145g en s’aidant de farine.

Prendre une portion et l’aplatir en formant un disque d’une douzaine de cm de diamètre. Poser dessus une boule de fromage. L’enfermer comme une aumônière et pincer la pâte pour éviter toute fuite.

Fariner et retourner la boule sur le plan. Étaler à nouveau en aplatissant avec les mains sur un diamètre de 16 cm.

L’important est de ne jamais oublier de souvent fleurer le plan de travail afin d’éviter de percer le pain.

Cuisson

Chauffer votre poêle à feu moyen avant d’y poser le premier pain. Retourner lorsqu’il est doré et frotter cette première face avec un morceau de beurre froid.

Faire cuire la seconde face, lorsqu’elle est dorée, retirer sur un plat et frotter cette seconde face de beurre,

Chorba

250 g d’agneau 

1 oignon

2 gousses d’ail 

1 petite boîte de pulpe de tomate

Concentré de tomate

Sel Poivre

1 cuillère à soupe rase de cumin

1 cuillère à soupe rase de coriandre moulu

1 cuillère à soupe rase de poivre rouge (paprika)

1 cuillère à soupe de harissa si on veut une chorba piquante

Une poignée de vermicelles cheveux d’ange ou de langues d’oiseaux

250 g de pois chiches trempés ou 1 boîte 

1 citron

De la coriandre

Faire revenir un oignon finement émincé et deux gousse d’ail dans de l’huile d’olive.

Ajouter l’agneau coupé en petite morceaux et faites-le bien dorer.

Ajouter les épices et bien remuer.

Ajouter une petite boîte de pulpe de tomate et une cuillère à soupe de concentré de tomate. 

Recouvrir d’eau.

Soit on met des pois chiches trempés de la veille et dans ce cas on laisse mijoter une heure pour cuire les pois chiches.

Soit on utilise des pois chiches en boîte et dans ce cas on laisse mijoter la chorba 45 minutes puis on ajoute les pois chiches en boîte. Avant d’ajouter les pois chiches en boîte, j’enlève la viande et je passe le mixer plongeant, puis je remets la viande désossée et coupée en petits bouts.

Ne pas hésiter à ajouter de l’eau pendant la cuisson.

Dix minutes avant de servir on ajoute des vermicelles cheveux d’ange ou des langues d’oiseaux.

Au moment de servir on parsème de feuilles de coriandre et d’un jus de citron.

Biscuits à la cardamome ou Nan khatai

Pour 18 biscuits :

 80 g de beurre

70 g de sucre glace

125 g de farine

50 g de poudre d’amandes 

30 g de semoule fine

1/2 cuillère à café de cardamome moulue

2 cuillères à soupe de lait

Quelques pistaches (36, 2 par biscuits)

Dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre, ajouter la farine et la poudre d’amandes, la cardamome et la semoule.

Mélangez bien et ajoutez le lait tiédi pour lisser l’appareil. Ajustez la quantité de lait pour obtenir un appareil homogène.

Farinez vos mains pour façonner des boules légèrement aplaties au centre et surmontées de quelques pistaches.

Cuire au four pour 10 à 12 minutes à 180.

Tarte au citron

La meilleure des tartes au citron, une recette de Maryvonne.

La pâte :

250 g de farine

100 g de beurre mou

1 cuillère à café rase de sel

1 cuillère à café rase de levure chimique 

50 g de sucre

100 ml d’eau chaude

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre de la liste dans un saladier qui ferme et bien secouer. On obtient la pâte, on en fait une boule de pâte. Laisser reposer 15 à 20 minutes au frigo avant de l’étaler. 

Étaler et poser dans un moule à tarte, mettre au four pour 20 minutes pour qu’elle soit blonde.

Ma copine Maryvonne utilise une pâte brisée toute prête du commerce.

La crème au citron :

250 ml d’eau

100 ml de jus de citron

30 g de maïzena

100 g de sucre

1 pincée de sel 

3 jaunes d’œuf 

1/2 zeste de citron

50 g de beurre

Préparez la crème en fouettant tous ces ingrédients dans une casserole sur feu doux. Donnez un bon bouillon et après quelques minutes versez dans la croûte cuite.

La meringue :

3 blancs d’œuf battus en neige ferme avec 100 g de sucre et 1 pincée de sel

Recouvrez la crème au citron avec la meringue avec une poche à douille ou en faisant des petits pics à l’aide d’une lame de couteau.

Mettre à four doux pour 15 minutes pour blondir la meringue. Démoulez et dégustez froid

Le tôt fait aux pommes

 Une délicieuse recette offerte par Marie-Thérèse au cours de l’atelier mémoire. Goûtée et appréciée par tous,

Préchauffé le four à 180.

4 pommes, 4 œufs, 125 g de beurre, 125g de farine, 100 g de sucre, 1 sachet de levure.

Pour le glaçage : 50 g de beurre, 100g de vergeoise blonde, 25ml de crème, amandes effilées.

Mélanger et battre les œufs et le sucre pour obtenir une pâte mousseuse, ajouter la farine, la levure et le beurre fondu.

Ajouter les pommes pelées et coupées en petits morceaux, si la pâte est trop épaisse on peut ajouter un peu de lait.

Verser dans un moule à manqué beurré et cuire 25 minutes.

Le glaçage : faire chauffer sans ébullition le beurre, la vergeoise et la crème. Ajouter les amandes.

Sortir au bout de 25 minutes le gâteau du four et étaler le glaçage sur toute la surface. Remettre au four pour 15 minutes, démouler chaud.

Craquelés au chocolat

 Pour une trentaine de biscuits

50g de beurre

200g de chocolat

2 œufs

70g de sucre en poudre

190g de farine

1 pincée de sel 

1cc de levure

Du sucre glace

Faire fondre au bain-marie l’eau et le chocolat. 

Pendant ce temps faire mousser et monter en volume les œufs et le sucre au batteur

Mélanger le chocolat et les œufs. Ajouter la farine, la levure et le sel. Et mélanger 15 secondes au batteur.

Couvrir et mettre au frigo pour une heure.

Faire des petites boules de pâte de la grosseur d’une noix et les rouler dans le sucre glace.

Mettre au four préchauffé à 170 pour 12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Houmous

 Après avoir lu la liste des ingrédients qui entrent dans la composition de l’houmous de supermarché, je me suis lancée. Recette simple, rapide et savoureuse.

200 g de pois chiches cuits (même en boîte)

2 cuillères à soupe de Tahina. Le Tahina se trouve en supermarché, rayon bio ou halal. Le pot ouvert se conserve très bien.

2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

1 jus de citron 

1 gousse d’ail 

On met tout dans le mixeur avec une cuillère à soupe d’eau. Une fois réduit en crème on peut ajouter de l’huile en plus des 2 cuillères pour assouplir, puis on assaisonne avec du cumin, du sel, du poivre, du piment.

Pour servir, on peut décorer avec des graines de sésame, quelques pois chiches et de l’huile.

C’est parfait !