Zezettes de Sète

1 verre d'huile d'olive
1 verre de sucre
1 verre de muscat doux
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
Plus ou moins 500 g de farine

Dans un saladier mélanger le sucre en poudre et le muscat.
Ajouter l'huile d'olive.
Dans un autre saladier mélanger une partie de la farine avec la levure et le sucre vanillé puis verser la farine dans le mélange muscat huile.
Mélanger d'abord avec une spatule puis compléter avec la farine jusqu'à pouvoir former une boule de pâte à la main.
Laisser reposer la pâte 30 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 160, former des petites navettes de pâte. Roulez-les dans le sucre, fendez-les légèrement avec un couteau. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Elles doivent devenir bien dorées.

Gaufres norvegiennes

150 g de beurre fondu refroidi
400 g de farine
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure
4 dl de lait
1/2 yaourt
3 œufs

Battre ensemble le sucre et les œufs.
Ajouter le beurre fondu.
Ajouter la farine et la levure.
Délayer avec le lait puis le yaourt et une pincée de sel.
La pâte est plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
Laisser reposer une heure.

Les gaufres cuisent rapidement (les gaufriers norvégiens sont en forme de cœur.). Servir avec de la chantilly, de la confiture etc ...

quatre quarts au citron

Mettre un quatre quarts à cuire.
5 minutes avant la fin de cuisson, préparer un sirop léger avec 70g de sucre glace et 1 jus de citron. Verser ce sirop sur le gâteau et poursuivre la cuisson.

Tiramisu

Le Tiramisu de Perrine 

Préparez le Tiramisu la veille

Pour 250 g de Mascarpone il faut 3 œufs et 60g de sucre
Biscuits à la cuillère
Cacao amer
1 volume d'alcool pour 4 volumes de café noir

Préparez la crème :

• Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre pour les faire blanchir.
• Montez les blancs en neige.
• Mélangez le mascarpone aux jaunes blanchis et ajouter les blancs en neige.

Montez le Tiramisu :

• émietter les biscuits au fond du plat.
• aspergez-les du mélange café/alcool.
• recouvrez d'une couche de crème;
• saupoudrer de cacao à l'aide d'une passoire très fine.
• refaire une autre couche.

bûche de noël

Traditionnelle dans mon enfance, je l'avais un peu perdue de vue et puis Chloé m'a remis la main à la pâte.

Attention, sortir le beurre plusieurs heures avant de commencer.

Pour la bûche :
5 œufs
125 g de sucre
75 g de maïzena
25 g de farine
30 g de poudre d'amandes
du papier sulfurisé.
Pour le sirop, il faut 100g de sucre et un petit verre de rhum.
Pour la crème au beurre :5OO de beurre
350 g de sucre
5 jaunes d’œufs
2 sachets de sucre vanillé

Je commence par faire la crème au beurre.Sortez le beurre du frigo pour qu'il soit mou.
Faites un sirop en chauffant le sucre juste recouvert d'eau à feu modéré  jusqu'à ce qu'une goutte en tombant d'une fourchette fasse un fil.
Battez les jaunes dans un saladier en ajoutant petit à petit le sirop bouillant (comme pour la mayonnaise) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban. (quand on soulève le batteur éteint, ça étire la pâte comme un ruban).
Dans un saladier, coupez le beurre en morceaux et écrasez-le à la fourchette pour en faire une pommade. Ajoutez-lui petit à petit le mélange œufs sucre et le sucre vanillé.
Prélevez un petit bol de cette crème pour garnir les extrémités de la bûche et le nœud. Ajoutez le cacao au reste de la crème.
Mettez la crème au frais.

Je fais le gâteau :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils fassent un ruban (quand on soulève le batteur, la pâte s'étire et fait une sorte de ruban).
Mélangez la farine, la maïzena et les amandes puis ajouter aux jaunes d’œufs.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel (très ferme).
Ajoutez délicatement les blancs en neige aux jaunes.

Mettez du papier sulfurisé sur le plat du four, et versez la pâte dessus. Avec le dos d'une cuillère à soupe mouillée, égalisez la pâte pour que l'épaisseur soit uniforme.
Mettre au four pour une dizaines de minutes. Le gâteau doit juste blondir. Retirer du four et laisser refroidir recouvert d'un torchon.

Préparez le sirop : faites chauffer le sucre, le rhum et un demi verre d'eau.. Il faut que tout soit bien fondu et on laisse bouillir quelques minutes. ça fait un sirop léger pas épais.

Je fais la bûche :

Humecter le gâteau avec le sirop léger. Là je le détache du papier en le laissant dessus. Tartinez largement avec la crème au beurre au chocolat. Roulez-le sur lui même.
On peut s'arrêter là et faire le reste le lendemain.
Coupez chaque bout en oblique. Placez les bouts sur la bûche et humectez-les avec du sirop. Humectez le reste de la bûche. Enduisez la bûche de crème au beurre avec une spatule puis avec les dents de la fourchette pour faire joli. (n'oubliez pas les nœuds). Ajoutez la crème nature aux extrémités et sur les noeuds.

gâteau à la banane

2 bananes, 3 œufs, 150 g de sucre, 160 g de. farine, 170 g de beurre, 100 g de chocolat noir, 1 sachet de levure.

Préchauffer le four à 180°.

Faire revenir les bananes dans un peu de beurre en les saupoudrant de sucre pour qu'elles caramélisent.
Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter la farine et la levure, les bananes. Ajouter le beurre (fondu au mirco ondes) et avec un petit couteau casser le chocolat au dessus du saladier. Mélanger entre chaque ingrédient.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Mettre au four pendant 45 minutes

le gâteau de Maryvette

Une recette de gâteau au chocolat de l'école de Lieuran, elle évoque la cour en fin d'année et les goûters d'anniversaire sur les tables des maternelles, et les enfants si gentils.

300 g de chocolat
300 g de sucre
200 g de beurre
100 g de farine
6 œufs

Mélanger les œufs et le sucre.
Faire fondre le chocolat et le beurre et ajouter au mélange œufs /sucre.
Ajouter la farine et verser dans un moule beurré et fariné.
Faire cuire à 160° pendant 1/2 heure.

tarte au citron

La Tarte d'Hélène, légère et savoureuse

Une pâte feuilletée
100g de beurre
150g de sucre
4 œufs
1 zeste de citron
3 jus de citron

Poser la pâte sur un moule et piquez-la.
Mélanger le sucre et les œufs.
Fondre le beurre et mélanger le tout avec le zeste et le jus de citron.
Mettre au four à 180° pendant 30 minutes.
Verser sur la pâte.

Petits Biscuits

250 g de farine
175 g de cassonade
1 œuf
1/2 cc de bicarbonate de soude
125 g de beurre salé

Pour les parfumer, au choix : 1cc de cannelle ou 2 cs de graines d'anis ou 2 zestes de citron

Mettre la farine dans un saladier, faire un puits y déposer la cassonade, l'œuf entier et le bicarbonate.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter à la préparation. Mélanger le tout.
Faire 3 boudins de 15 centimètres de long puis les mettre au frais, à durcir, pendant deux heures.

Préchauffer le four à 180° (th 6) avec la grille placée en haut.
Couper des rondelles de 5 millimètres d'épaisseur, les aplatir avec une planchette, les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et enfourner pour 5 minutes ou un peu plus.

On peut faire 6O biscuits, quand on les sort du four ils sont mous puis ils deviennent croquants. On peut les garder plusieurs jours dans une boîte (jolie) en fer.

Dur-Mou

Une recette ancienne, de quand j'étais petite... Elle vient pas de la cousine Rachel mais de Fernande, qui se souvient encore de Fernande.
Un gâteau délicieux et facilement transportable (goûter, pique-nique...)

125g de beurre
125g de sucre
125g de chocolat
4 œufs
60g de farine
30g de Maïzena
1 paquet de levure

Faire fondre dans une casserole 125g de beurre, 125g de sucre et 125g de chocolat.
Ajouter successivement 4 œufs entiers et bien mélanger entre chaque œuf.
Ajouter 60g de farine, 30g de maïzena et un paquet de levure.
Verser dans un moule à cake beurré.
Cuire à four tiède 45 minutes

makrouts

Pour un paquet de semoule moyenne 500g (pas de couscous ! Émilie), une vingtaine de dates. des clous de girofle, de l'eau de fleurs d'oranger, un pot de miel, 1 litre d'huile.

Dénoyautez les dates et hachez-les au couteau sur une planche à découper. Mélanger cette purée avec 4 clous de girofle écrasés (avec le manche du couteau), de l'eau de fleur d'oranger. Pétrir cette pâte avec les mains huilées.

Mettez la semoule dans un grand plat avec du sel et une cuillère à soupe de farine, arrosez avec un petit verre d'huile, frottez le tout avec les mains pendant 5 minutes . Ajoutez peu à peu de l'eau froide (à peu près un bol).

Assemblez la pâte sans pétrir. Former des boudins de 4 cm de large sur 2 de haut. Avec le doigt, creusez un tranchée sur le dessus du boudin. Faites un gros cordon avec la pâte de date, que vous déposez dans la tranchée. Bouchez convenablement la tranchée.

Coupez ce boudin en losanges. Faites frire les losanges dans une huile abondante et brûlante. Quand ils sont bien dorés, égouttez-les puis trempez-les dans du miel réchauffé dans une casserole.

tarte tangéroise au citron

Pas une gargote de Tanger sans ce dessert.

2 paquets de biscuits, 200 g de beurre fondu, 1 cuillère à soupe de rhum, 1 boîte de lait concentré sucré, 4 œufs, 4 citrons, 1 cuillère de sucre en poudre.

Émiettez les biscuits, mélangez-les avec le beurre fondu (liquide) et le rhum.
Beurrez un moule à tarte et tassez la pâte dedans, faites cuire ce fond de tarte 15 minutes à four moyen.
Dans un saladier versez le lait concentré, les jaunes d'œufs et les jus de citron. Versez cette préparation sur la tarte.
Battez les blancs en neige avec le sucre en poudre. Étalez les blancs sur la tarte avec une cuillère mouillée.
Remettez au four le temps que ça dore légèrement. Servir froid sans démoulez.

cake

Le cake, j'ai mis du temps à trouver une bonne recette. Enfin du temps mais ça va bientôt faire 30 ans que je le fais. Ce que je préfère dans ce gâteau c'est l'odeur qu'il donne à la maison pendant sa cuisson.

125 g de beurre, 125 g de sucre, 3 œufs entiers, 200 g de farine, 1 sachet de levure, 3 cuillères à soupe de rhum, 200 g de raisins secs, 1 zeste d'orange, 1 zeste de citron.

Prélevez les zestes avec un épluche légume, en bande large. Détaillez les zestes en fin bâtonnets. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et faites-les bouillir à feu fort pendant 1 minute. Egouttez-les et recommencez en ajoutant 2 cuillères à café de sucre dans l'eau froide. Faites bouillir 1 minute, égouttez et réservez.

Travaillez énergiquement le beurre ramolli avec le sucre.
Quand le mélange est crémeux, ajouter les œufs un par un, en mélangeant vigoureusement entre chaque œuf et le rhum.
Incorporez ensuite sans trop travailler la pâte, la farine avec la levure, une pincée de sel, les zestes et les raisins ( Il ne vraiment pas trop remuer).
Verser dans un moule à cake beurré et fariné, la pâte tombe en paquet. Avec un couteau faire une fente sur le dessus.
Mettre au four déjà bien préchauffé à 240° pendant 20 minutes puis baisser le four à 150° et laisser cuire encore 1 heure.

C'est la cuisson qui donne cette croûte croustillante et l'intérieur moelleux.

Fondant à l'orange

Gourmande ! Le prochain on le mangera place du jeu de ballon...

Un gâteau frais et léger.

175 g de beurre, 175 g de sucre, 3 œufs entiers, 175 g de farine, 1/2 paquet de levure, 100 g de sucre glace et 4 oranges non traitées.

Mélanger en pommade le beurre et le sucre.
Ajouter successivement les œufs et la farine avec la levure.
Ajouter le zeste de deux oranges (la peau finement râpée) et le jus d'une orange. On peut aussi ajouter du rhum.
Mettre dans un moule à manqué beurré et fariné dans le four préchauffé à 180° pour 1/2 heure.
Mélanger dans une casserole 3 jus d'orange et le sucre glace. Faire fondre à feu doux.
Démouler le gâteau sur une grille et imbibez-le avec le sirop.
Mettre au frigo.

On peut le faire au citron, alors il faut modifier la quantité de citron en vérifiant l'acidité.

Le classique au chocolat

Il a été de tous les anniversaires. Il vient de l'école normale ( c'est vieux...) un gâteau bien beurré comme disait Luc.

4 œufs
200 g de sucre
200 g de chocolat
150 g de beurre
3 cuillères à soupe de farine

Dans une terrine, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.
Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau sans qu'il atteigne l'ébullition.
Verser le chocolat sur les jaunes et mélanger. Ajouter le beurre légèrement ramolli. Ajouter la farine et travailler à la spatule.
Battre les blancs en neige ferme. Incorporez-les.

Mettre au four (175°) pendant 20 à 25 minutes, dans un moule à manqué beurré et fariné. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort légèrement enduite de chocolat.
Ce gâteau ne se démoule pas.
C'est très bon à température ambiante ou très froid (frigo). C'est très bon avec un coulis de framboise ou avec de la chantilly.

les madeleines

Recette simplissime qui vient de Titem et qui évoque tant de souvenirs où petits vous vouliez faire des madeleines mais après la première fournée, vous vous échappiez et je terminais seule !

Mélanger 3 œufs entiers avec 6 cuillères de sucre. Ajouter le zeste d'une orange, 6 cuillères de beurre et 6 cuillères de farine + 1/2 paquet de levure.

Cuire à four moyen (6°, 7°) pendant 7 à 10 minutes par fournée. Utilisez des moules à madeleines sinon ça ne rime à rien.

Voilà Joan, tu n'auras plus besoin de téléphoner d'un autre continent pour faire des madeleines à Pablo; Tu peux téléphoner quand même.