Mechouia ou salade méchoui

 À Tigzirt, un monsieur de l’ambassade (j’ai oublié son nom), apportait chaque week-end des bocaux de cette salade. En Guyane, Romane un copain de Joan, en apporte à une soirée et me donne sa recette. Cet été aux 70 ans de Chantal, la totale : méchoui et salade méchoui… cette fois je l’officialise…

Poivrons rouges et verts, oignons (pas doux), tomates et tête d’ail.

Pour l’assaisonnement, sel, huile d’olive, graines de coriandre mixées grossièrement et carvi. 1 jus de citron.

Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et les épépiner. Couper les oignons en deux. Faire une croix au couteau sur les tomates entières.

Mettre les légumes et la tête d’ail au four à 200.

Une fois grillés et refroidis, attention à laisser refroidir les poivrons dans un récipient fermé, peler et couper tout en très petits bouts. Assaisonner et servir froid.

carpaccio de courgettes

Une entrée fraîche qui vient du cuisinier du collège Catayé via Émilie :


3 courgettes
1/4 de poivron jaune, 1/4 de poivron rouge.
1/2 botte de coriandre
1/2 jus de citron
1/2 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de sucre
5 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Avec une mandoline ou un économe faire des rubans dans la longueur de la courgette.
Plonger ces lanières 40 secondes dans l'eau bouillante. égoutter, passer sous l'eau froide et égoutter à nouveau.
Préparer l'assaisonnement :
Hacher les poivrons les faire revenir légèrement dans l'huile puis ajouter l'ail, la coriandre, le citron, le curry, le sucre, le sel, le poivre et deux cuillères à soupe d'eau froide.

Mélanger les lanières de courgettes et la sauce, servir bien frais.

salade de petits-pois

Salade de petits-pois

Une salade de Céline, simple rapide à faire et délicieuse.

Des petits-pois surgelés, du chou-fleur cru coupé en tout petits bouquets, des lardons et de la mayonnaise industrielle. N'essayez pas avec de la mayo maison c'est moins bon !!!

Mélanger tous les ingrédients (les lardons sont passés à la poêle bien-sûr) Assaisonner  avec la mayo, c'est prêt !

Taboulé de la mer

Une improvisation super que tu avais adorée, Joan. ça devait ressembler à ça :

Un bol de boulghour déjà cuit, ou d'une autre céréale (semoule, quinoa...) des crevettes décortiquées, des morceaux de surimi, beaucoup de menthe et de persil hachés, du jus de citron et bien sûr de l'oignon haché. Attention il ne doit pas y avoir top de céréale.
Assaisonnez avec de l'huile d'olive et du sel.

Salade Marie-Lourdes

C'est la salade créole de Pondy.

On mélange tous les ingrédients coupés en morceaux et on assaisonne avec une vinaigrette.

œufs durs, pommes de terre bouillies, carottes bouillies, betteraves rouges cuites, oignons crus et persil haché (non ! ciselé dit Néné).

salade bitero-provençale

Comme son nom ne l'indique pas, elle vient de Pondy et d'un four capricieux.

Pelez les courgettes en enlevant une lamelle sur deux de peau. Je ne sais pas pourquoi on fait ça, mais j'ai toujours pelé les courgettes comme ça, comme je l'ai toujours vu faire chez moi, alors continuez.
Coupez en rondelles des tomates et des courgettes, placez-les dans la plaque du four (la lèche-frite, dit Néné) en alternant une rondelle de tomate, une rondelle de courgette, elles seront presque droites. Salez légèrement, arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettez au four à 180°. Il faut que les légumes soient très cuits et un peu rabougris. Ils sont dorés et accrochent un peu le plat.
Quand c'est cuit, mélangez tout dans un saladier et assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel et de l'ail. servir froid.

Salade d'hiver

On peut la faire en été.

1 cœur de céleri cru, 1 pomme fruit, de la salade, un peu d'emmenthal, un reste de poulet rôti, des noix, des échalotes. on peut ajouter plein de choses : des lardons pour Luc, du jambon, des gésiers confits pour faire chic...

On coupe tout en petits bouts, on mélange et on assaisonne à son goût (vinaigrette).

salade de viande

Traditionnellement cette salade se fait avec un reste de viande de pot au feu. J'achète souvent un jarret de bœuf pour faire directement cette salade.

Si vous n'avez pas de restes, faites bouillir le jarret au moins 1h30 dans de l'eau avec du sel, du poivre, un bouillon cube, une feuille de laurier, et du thym.
Coupez la viande déjà cuite en petits dés.
Coupez un oignon cru en petit dés et coupez en rondelles beaucoup de cornichons.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et assaisonnez avec de l'huile et du sel, servir frais.

salade de fête

C'est une salade de luxe, ne nous refusons rien !

Dans un plat large et légèrement creux, disposez joliment des morceaux de saumon fumé, des crevettes décortiquées et des bouquets de mâche.
Saupoudrez de coriandre fraîche hachée (ciselée dit Néné).
Préparez une vinaigrette et assaisonnez au dernier moment.