Pudding sauce au rhum

Le pudding ça peut être bon !

180g de vieux pain
1/2 litre de lait
1 œuf
40g ou 125g de cassonade, attends j’explique...
125 ml de lait concentré sucré alors j’utilise 40g de cassonade
Ou
125 ml de lait concentré non sucré alors j’utilise 125g de cassonade.
1 poignée de pépites de chocolat
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 petite poignée de noix grossièrement hachées
1 petite poignée  de noisettes grossièrement hachées.

Pour la sauce:

190g de cassonade
60g de beurre
125ml de crème
2 cuillères à soupe de rhum.

Dans un saladier mettre le pain rassis coupé en gros morceaux, arroser avec le lait chaud et laisser tremper 10 minutes.

Écraser le pain à la fourchette puis ajouter la cassonade, le sucre vanillé, les pépites de chocolat, les noix et noisette, la cannelle.
Verser dans un moule à manquer beurré.
Mélanger l’œuf et le lait concentré puis verser sur le gâteau.
Mettre au four préchauffé à 190 pendant 30 minutes.

Préparer la sauce.
Faire un caramel avec la cassonade. Ajouter le beurre coupé en morceaux, bien mélanger.
Hors du feu ajouter la crème, attention aux projections.
Remettre sur le feu et mélanger bien pour que la sauce devienne homogène. Ajouter le rhum.

On peut tout préparer la veille, on servira le gâteau bien froid arrosé de la sauce réchauffée au microonde.

Ragoût d’escoubilles

Merci Martine, une spécialité héraultaise.

Des viandes variées : saucisses, carcasse de poulet, poitrine de porc...
De la poitrine salée
Quelques carottes
Un oignon doux
Un bouquet de céleri branche
Quelques pommes de terre de la taille d’un gros œuf de poule.
Des cèpes secs
Une douzaine d’olives vertes et noires
Une cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel/poivre
Un litre d’eau

Faire tremper les cèpes.
Faire roussir les viandes sans matière grasse puis les retirer de la cocotte.
Mettre dans la cocotte l’oignon émincé et le faire revenir. Ajouter les carottes en grosses rondelles, le céleri en tronçon de 4 cm. Ajouter les cèpes, l’eau et le concentré de tomate. Remettre les viandes. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure.
Au bout de 40 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre et les olives.

Voilà la recette de base. On peut ajouter d’autres légumes comme des navets, des haricots plats, des côtes de blettes.

Clafouti aux cerises

Une délicieuse recette de Michèle Hamon.

700 à 800g de cerises
150g de sucre
50g de farine
25g de sucre glace
50g de poudre d’amandes
3 œufs
500g de crème fleurette

Mélangez le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
Mélangez les œufs et la crème.
Mélangez les deux préparations et versez sur les cerises non dénoyautées.
Cuire 45min à 180.

Biscuits tout chocolat

140g de chocolat noir
60g de chocolat au lait
30g de beurre
50g de farine
1/2 cuillère à café de levure
30 g de cacao
Une pincée de sel
Une cuillère à café de Nescafé
150 g de sucre en poudre
Un sachet de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de cannelle
2 œufs

Faire fondre au bain marie les chocolats avec le beurre.
Mélanger en les tamisant la farine, la levure, le cacao, le sel et la cannelle dans un bol avec le Nescafé.
Mélanger au batteur électrique le sucre, le sucre vanillé et les œufs pendant 10 minutes.
Ajouter le mélange farine, cacao ... etc et bien mélanger.
Ajouter le chocolat fondu.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, faire des petits tas avec une cuillère à café. Il faut bien les espacer. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180 pour 10 minutes. Il ne faut pas prolonger la cuisson.
Mettre les biscuits à refroidir sur une grille.

Soupe de lentilles vertes

1 poireau
1 carotte
1 oignon
1 échalote
150g de lentilles
Du lard
Huile d'olive
1 bouillon cube
1,5 l d'eau

Dans une cocotte faire revenir le lard dans l'huile puis le retirer.
Couper tous les légumes en petits dés et les mettre à suer dans la cocotte pendant 5 minutes.
Ajouter les lentilles et remuer quelques minutes ajouter les lardons, l'eau et le bouillon cube.
Laisser mijoter 3/4 d'heure puis mixer 1/3 ou plus de la soupe selon la consistance souhaitée.

.Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre

Pain cocotte

une recette de Fabien Chotard, il l'appelle le pain des fainéants !
Attention il y a 8 heures de pose avant la cuisson
Attention il faut vérifier que la poignée du couvercle de la cocotte passe au four, sinon il faut la dévisser et boucher le trou avec la vis ou avec du papier d'aluminium.

875g de farine T50
725g d'eau
4g de levure sèche (type levure boulangère) ou 8g de levure fraîche
11 à 14g de sel

Dans un saladier :
On mélange l'eau à peine tiède et la levure et on fouette.
On ajoute la farine et le sel et on mélange.
On recouvre d'un torchon et on laisse reposer 8 heures.

Après le temps de repos :
On préchauffe le four à 275'. Mon four ne va pas au delà de 245' mais ça fonctionne !
On tapisse une cocotte de papier cuisson.
On verse la pâte dans la cocotte, on peut utiliser une spatule pour racler le saladier mais on remue la pâte le moins possible.
On ferme la cocotte et on ne retire plus le couvercle jusqu'à la fin de la cuisson.
On enfourne le cocotte pour 1h, on peut à ce moment retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes si on souhaite un pain plus cuit.
Sortir le pain de la cocotte, enlever le papier et laisser le pain refroidir sur une grille.

Tarte rustique aux prunes

pour la pâte :
200 g de farine
12g de sucre
2g de sel
30g de lait
1 jaune d'œuf
100 g de beurre mou

Pour la garniture :
Des prunes coupées en deux et dénoyautées
50g de cassonade
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
Du praliné et du sucre glace
1 jaune d'œuf ou un peu de lait

Préparez la pâte et laissez-la reposer 1/2 heure au réfrigérateur.
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, pétrir puis ajouter le jaune d'œuf et le lait. Pétrir pour former une boule. Mettre au frais.

Étaler la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé puis la mettre au frigo pendant 15 minutes.

Garnir la tarte.
Mélanger la cassonade et la poudre d'amandes puis saupoudrer sur la pâte.
Disposer les prunes en les posant sur la peau.
Rabattre le tour de la pâte sur les fruits.
Dorer le bord rabattu avec le jaune d'œuf ou le lait.
Saupoudrer d'un peu de cassonade et parsemer de petits copeaux de beurre et de praliné.

Cuire au four préchauffé à 190 pendant 35 minutes.
Quand elle est cuite et tiède saupoudrer légèrement de sucre glace.

Cette recette était prévue initialement avec des abricots, mais je l'ai trouvée trop acide et j'ai donc changé pour des prunes.

Nouvelle tentative avec des abricots, c’était délicieux !