Zezettes de Sète

1 verre d'huile d'olive
1 verre de sucre
1 verre de muscat doux
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
Plus ou moins 500 g de farine

Dans un saladier mélanger le sucre en poudre et le muscat.
Ajouter l'huile d'olive.
Dans un autre saladier mélanger une partie de la farine avec la levure et le sucre vanillé puis verser la farine dans le mélange muscat huile.
Mélanger d'abord avec une spatule puis compléter avec la farine jusqu'à pouvoir former une boule de pâte à la main.
Laisser reposer la pâte 30 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 160, former des petites navettes de pâte. Roulez-les dans le sucre, fendez-les légèrement avec un couteau. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Elles doivent devenir bien dorées.

soupe de lentilles corail

1 oignon
1 carotte
150 g de lentilles corail
1 litre de bouillon
1 cuillère à café de coriandre moulu
1 pincée de curcuma
Sel poivre
1 yaourt
1 gousse d'ail

Faire revenir l'oignon émincé et la carotte coupée en dé.
Ajouter les épices, l'ail et les lentilles.
Ajouter le bouillon et laisser bouillir 10 minutes.
Mixer avec le yaourt et rectifier l'assaisonnement.

Gaufres norvegiennes

150 g de beurre fondu refroidi
400 g de farine
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure
4 dl de lait
1/2 yaourt
3 œufs

Battre ensemble le sucre et les œufs.
Ajouter le beurre fondu.
Ajouter la farine et la levure.
Délayer avec le lait puis le yaourt et une pincée de sel.
La pâte est plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
Laisser reposer une heure.

Les gaufres cuisent rapidement (les gaufriers norvégiens sont en forme de cœur.). Servir avec de la chantilly, de la confiture etc ...

Soupe de courge coco curry

courge (200g par personne) plutôt butternut
20 cl de lait de coco (pour 4 assiettes)
1 oignon
1 bouillon kub
Du curry
Huile d'olive

Faire blondir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter la courge coupée en cubes.
Ajouter le lait de coco, le bouillon kub, compléter avec de l'eau pour couvrir la courge. Ajouter du curry.
Porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Mixer.

Cassoulet de pois chiche

100g de pois chiche par personne
Le reste des proportions est pour 6 personnes
2 oignons
10 gousses d'ail
Sel poivre
500g de saucisse
4 tranches d'échine coupées en deux
Des manchons de confit
Un talon de jambon cru
De la couenne.

Faire tremper les pois chiche la veille.
Cuire les pois chiche.
Faire bouillir le talon de jambon environ 1/2 heure.
Dans un fait-tout, faire revenir les oignons hachés dans de la graisse d'oie avec un peu d'huile d'olive, après quelques minutes ajouter l'ail Pelé et haché.
Faire dorer les échines dans une autre poêle, puis les ajouter aux oignons.
Ajouter une petite cuillère de concentré de tomate, un bouquet garni du sel, du poivre. Ajouter un peu d'eau pour déglacer le fait-tout.
Ajouter les pois chiche, le talon de jambon et les couennes et compléter avec de l'eau pour tout recouvrir.
Laisser mijoter 1h30.
Faire griller la saucisse à la poêle.
Faire griller le confit.
Dans un plat qui va au four, verser le cassoulet. Disposer dessus, légèrement enfoncés, les morceaux de confit et là saucisses coupée en tronçons.
Saupoudrer de chapelure et laisser dorer au four au moins 1 heure.

Tajine au poulet

De Béziers au Sine-Saloum en passant par El Ayoune au Sahara Occidental, oups ! au Maroc... Sur un bord de route, un gargotier m'a appris à faire un tajine délicieux et simplisme.
Du poulet
Des oignons
Des citrons confits ou des olives vertes (ou les deux)
Sel, poivre, cumin
Des pommes de terre coupées en six dans le sens de la longueur (des grosses frites me dit Laurence, ça c'est en Amérique du Sud, enfin en Guyane. Quand je vous dis qu'on s'éparpille...)

Au fond du plat spécifique (sinon on prend une cocote) on met beaucoup d'oignons émincés,
On pose dessus les morceaux de poulet sans la peau.
On place 1 citron confit coupé en 4, auquel on aura retiré la pulpe.
On dispose les morceaux de pomme de terre.
On ajoute un verre d'eau.
On ajoute les épices et un filet d'huile d'olive.
On couvre et on laisse cuire à feu moyen au moins 1/2 heure, on surveille la cuisson. On peut être amené à ajouter de l'eau.

Normalement, avec le plat spécifique, on retire le couvercle et on place le plat en terre sur la table. C'est joli si on a bien disposé tous les ingrédients. Sinon il faut choisir une cocote avec des bords pas trop hauts.
On peut varier la garniture (pois chiches, cœurs d'artichauts...).
Attention si on le fait aux olives vertes, on ne sale pas. On met beaucoup d'olives et le jus des olives à la place du verre d'eau.

Pain à la poêle

Il fallait trouver une recette sans four, pour faire du pain au milieu de la forêt amazonienne. A toi de jouer Joan ! J'ai essayé à la maison, ça marche.

40 cl d'eau
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de gros sel
1 sachet de levure de boulangerie.

Dans un petit bol, verser sur la levure une tasse d'eau tiède sucrée et laisser gonfler 15 minutes.
Mettre le gros sel dans le reste de l'eau.
Dans un grand saladier mettre la farine et creuser un puits dans lequel on versera la levure.
Mélanger et ajouter l'eau petit à petit. On obtient une pâte épaisse et collante.
Pendant 5 minutes, soulever la pâte avec une cuillère pour l'aérer. Il faut le faire délicatement.
Laisser la pâte reposer une heure sous un torchon. Elle va beaucoup gonfler.
Choisir une poêle à bords hauts, la saupoudrer de farine. Verser la pâte dans la poêle, couvrir au 4/5 eme. Il ne faut pas que le couvercle touche la pâte car elle va continuer à gonfler.
Laisser cuire à tout petit feu pendant trente minutes. Retourner le pain et faites cuire encore trente minutes.