1 rôti
1 verre de gousses d'ail
sel, poivre, muscade
1 litre de lait entier (très important)
Dans une cocotte mettre les gousses d'ail et le rôti. Ajouter le lait; la viande doit baigner au trois quarts mais pas plus. Salez, poivrez et muscadez.
Préchauffer le four à 180° (th6) et pendant ce temps faites doucement chauffer la cocotte sur le feu. Au seuil de l'ébullition, retournez le rôti, mettez au four. On ne ferme pas la cocotte.
Laissez cuire 25 minutes par livre (50 minutes pour un kilo). Surveillez au début pour que le lait ne déborde pas. Retournez le rôti quatre fois au cours de la cuisson.
Éteignez le four, couvrez le rôti 10 minutes ou plus.
Pour servir, sortez le rôti et découpez-le. Passez la sauce à travers une passoire, pressez tout ce qui reste dans la passoire. Fouettez la sauce pour la rendre homogène.
dimanche 31 juillet 2011
l'épaule de sept heures
Une épaule d'agneau désossée
Deux oignons
une tête d'ail entière
un verre de vin blanc
un verre d'eau
Un brin de romarin et un brin de thym
du sel, du poivre, 1 cc de fond de veau (de la poudre vendue en boîte dans les aides culinaires, comme les bouillons kub).
Préchauffer le four à 150°.
Faire dorer l'épaule à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Dans une cocotte qui ferme et qui va au four (cocotte en pyrex, c'est super et c'est joli car on voit à travers), mettre la viande, l'oignon entier, la tête d'ail, le thym et le romarin, le sel, le poivre et le fond de veau. Arroser avec l'eau et le vin. Fermer la cocotte et la mettre dans le four. Au bout de 3h30 il faut la tourner, c'est bien aussi de l'arroser plusieurs fois avec le jus de cuisson.
La viande est tellement fondante qu'elle se coupe avec une cuillère, c'est vrai !
On peut la faire cuire en deux fois.
Deux oignons
une tête d'ail entière
un verre de vin blanc
un verre d'eau
Un brin de romarin et un brin de thym
du sel, du poivre, 1 cc de fond de veau (de la poudre vendue en boîte dans les aides culinaires, comme les bouillons kub).
Préchauffer le four à 150°.
Faire dorer l'épaule à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Dans une cocotte qui ferme et qui va au four (cocotte en pyrex, c'est super et c'est joli car on voit à travers), mettre la viande, l'oignon entier, la tête d'ail, le thym et le romarin, le sel, le poivre et le fond de veau. Arroser avec l'eau et le vin. Fermer la cocotte et la mettre dans le four. Au bout de 3h30 il faut la tourner, c'est bien aussi de l'arroser plusieurs fois avec le jus de cuisson.
La viande est tellement fondante qu'elle se coupe avec une cuillère, c'est vrai !
On peut la faire cuire en deux fois.
Petits Biscuits
250 g de farine
175 g de cassonade
1 œuf
1/2 cc de bicarbonate de soude
125 g de beurre salé
Pour les parfumer, au choix : 1cc de cannelle ou 2 cs de graines d'anis ou 2 zestes de citron
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits y déposer la cassonade, l'œuf entier et le bicarbonate.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter à la préparation. Mélanger le tout.
Faire 3 boudins de 15 centimètres de long puis les mettre au frais, à durcir, pendant deux heures.
Préchauffer le four à 180° (th 6) avec la grille placée en haut.
Couper des rondelles de 5 millimètres d'épaisseur, les aplatir avec une planchette, les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et enfourner pour 5 minutes ou un peu plus.
On peut faire 6O biscuits, quand on les sort du four ils sont mous puis ils deviennent croquants. On peut les garder plusieurs jours dans une boîte (jolie) en fer.
175 g de cassonade
1 œuf
1/2 cc de bicarbonate de soude
125 g de beurre salé
Pour les parfumer, au choix : 1cc de cannelle ou 2 cs de graines d'anis ou 2 zestes de citron
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits y déposer la cassonade, l'œuf entier et le bicarbonate.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter à la préparation. Mélanger le tout.
Faire 3 boudins de 15 centimètres de long puis les mettre au frais, à durcir, pendant deux heures.
Préchauffer le four à 180° (th 6) avec la grille placée en haut.
Couper des rondelles de 5 millimètres d'épaisseur, les aplatir avec une planchette, les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et enfourner pour 5 minutes ou un peu plus.
On peut faire 6O biscuits, quand on les sort du four ils sont mous puis ils deviennent croquants. On peut les garder plusieurs jours dans une boîte (jolie) en fer.
mercredi 27 avril 2011
Rillettes de sardines
Une recette de Corinne, ça a l'air délicieux, je goûte ce soir, Mmmm vive les vacances...
2 grosses boîtes de sardines à l'huile
2 carottes
1 oignon
une poignée de persil haché
une gousse d'ail
un jus de citron
1 bouillon Kub or
du poivre
assaisonnement : au choix mayonnaise ou 1/3 mayo et 2/3 yaourt nature.
On peut préparer les rillettes la veille mais il faut assaisonner au dernier moment.
Bien égouttez les sardines puis écrasez-les à la fourchette.
Râpez les carottes et hachez l'oignon en tout petit. les oignons doivent vraiment être hachés petits.
Mélangez le tout avec le reste des ingrédients. Le Kub or sera émietté. On ne met pas de sel.
Au dernier moment on ajoute l'assaisonnement et on dispose dans une jolie terrine.
2 grosses boîtes de sardines à l'huile
2 carottes
1 oignon
une poignée de persil haché
une gousse d'ail
un jus de citron
1 bouillon Kub or
du poivre
assaisonnement : au choix mayonnaise ou 1/3 mayo et 2/3 yaourt nature.
On peut préparer les rillettes la veille mais il faut assaisonner au dernier moment.
Bien égouttez les sardines puis écrasez-les à la fourchette.
Râpez les carottes et hachez l'oignon en tout petit. les oignons doivent vraiment être hachés petits.
Mélangez le tout avec le reste des ingrédients. Le Kub or sera émietté. On ne met pas de sel.
Au dernier moment on ajoute l'assaisonnement et on dispose dans une jolie terrine.
mercredi 16 mars 2011
Dur-Mou
Une recette ancienne, de quand j'étais petite... Elle vient pas de la cousine Rachel mais de Fernande, qui se souvient encore de Fernande.
Un gâteau délicieux et facilement transportable (goûter, pique-nique...)
125g de beurre
125g de sucre
125g de chocolat
4 œufs
60g de farine
30g de Maïzena
1 paquet de levure
Faire fondre dans une casserole 125g de beurre, 125g de sucre et 125g de chocolat.
Ajouter successivement 4 œufs entiers et bien mélanger entre chaque œuf.
Ajouter 60g de farine, 30g de maïzena et un paquet de levure.
Verser dans un moule à cake beurré.
Cuire à four tiède 45 minutes
Un gâteau délicieux et facilement transportable (goûter, pique-nique...)
125g de beurre
125g de sucre
125g de chocolat
4 œufs
60g de farine
30g de Maïzena
1 paquet de levure
Faire fondre dans une casserole 125g de beurre, 125g de sucre et 125g de chocolat.
Ajouter successivement 4 œufs entiers et bien mélanger entre chaque œuf.
Ajouter 60g de farine, 30g de maïzena et un paquet de levure.
Verser dans un moule à cake beurré.
Cuire à four tiède 45 minutes
mercredi 29 décembre 2010
Truffes au chocolat
Ma grand-mère disait "crottes en chocolat", pas un noël sans crottes ni dattes fourrées.
Faire fondre 200g de chocolat au bain marie (on met le chocolat dans un petit saladier et on pose le saladier dans une grande casserole pleine d'eau).
Ajouter 100g de beurre et 40g d'amandes grillées et moulues.
Laisser refroidir et rouler de petites crottes dans du cacao.
Ajouter 100g de beurre et 40g d'amandes grillées et moulues.
Laisser refroidir et rouler de petites crottes dans du cacao.
lundi 25 octobre 2010
la soupe au chou
Quand il fait froid, que la maison est mal chauffée (ce n'est plus mon cas). Une bonne soupe, si simple à faire.
Mettre un os de jambon de pays ou un gros morceau de poitrine salée dans une grande quantité d'eau et laisser bouillir à petit feu.
Coupez le chou en lanières et enlevez les côtes trop épaisses. Faire blanchir 2 minutes (c'est à dire plonger les lanières de chou dans de l'eau bouillante), puis égouttez et passez le chou sous l'eau froide.
Dans un faitout, mettre un peu de graisse d'oie ou d'huile (pas beaucoup) et faire suer un oignon émincé (il ne doit pas roussir). Ajouter des carottes coupées en batonets, le chou, du laurier, du sel, du poivre et des fleurs de thym. Couvrez le faitout et laissez suer 5 minutes.
Ajoutez l'os de jambon avec son eau complétez si nécessaire. Pour un chou il faut compter 3 litres d'eau.
Laissez bouillir tout doucement pendant 30 minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées en gros cubes et laissez mijotez à nouveau pendant 1 heure.
Retirez l'os de jambon ou la poitrine, coupez en morceaux et remettre dans la soupe.
Servir avec des croûtons grillés.
Mettre un os de jambon de pays ou un gros morceau de poitrine salée dans une grande quantité d'eau et laisser bouillir à petit feu.
Coupez le chou en lanières et enlevez les côtes trop épaisses. Faire blanchir 2 minutes (c'est à dire plonger les lanières de chou dans de l'eau bouillante), puis égouttez et passez le chou sous l'eau froide.
Dans un faitout, mettre un peu de graisse d'oie ou d'huile (pas beaucoup) et faire suer un oignon émincé (il ne doit pas roussir). Ajouter des carottes coupées en batonets, le chou, du laurier, du sel, du poivre et des fleurs de thym. Couvrez le faitout et laissez suer 5 minutes.
Ajoutez l'os de jambon avec son eau complétez si nécessaire. Pour un chou il faut compter 3 litres d'eau.
Laissez bouillir tout doucement pendant 30 minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées en gros cubes et laissez mijotez à nouveau pendant 1 heure.
Retirez l'os de jambon ou la poitrine, coupez en morceaux et remettre dans la soupe.
Servir avec des croûtons grillés.
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