carottes sautées à l'ail et au miel

Un accompagnement délicieux qui vient du cuisinier du collège Catayé via Émilie.

6 gousses d'ail
6 oignons nouveaux
600 g de carottes

Faire revenir l'ail pressé et l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. 
Ajouter les carottes en rondelles, couvrir et cuire 20 minutes (ajouter un filet d'eau si ça accroche).

Mélanger dans un bol :
1 jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin

Ajouter cette sauce 5 minutes avant la fin de cuisson des carottes et laisser mijoter à feu doux.

Servir en ajoutant de la coriandre hachée.

carpaccio de courgettes

Une entrée fraîche qui vient du cuisinier du collège Catayé via Émilie :


3 courgettes
1/4 de poivron jaune, 1/4 de poivron rouge.
1/2 botte de coriandre
1/2 jus de citron
1/2 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de sucre
5 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Avec une mandoline ou un économe faire des rubans dans la longueur de la courgette.
Plonger ces lanières 40 secondes dans l'eau bouillante. égoutter, passer sous l'eau froide et égoutter à nouveau.
Préparer l'assaisonnement :
Hacher les poivrons les faire revenir légèrement dans l'huile puis ajouter l'ail, la coriandre, le citron, le curry, le sucre, le sel, le poivre et deux cuillères à soupe d'eau froide.

Mélanger les lanières de courgettes et la sauce, servir bien frais.

Tiramisu

Le Tiramisu de Perrine 

Préparez le Tiramisu la veille

Pour 250 g de Mascarpone il faut 3 œufs et 60g de sucre
Biscuits à la cuillère
Cacao amer
1 volume d'alcool pour 4 volumes de café noir

Préparez la crème :

• Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre pour les faire blanchir.
• Montez les blancs en neige.
• Mélangez le mascarpone aux jaunes blanchis et ajouter les blancs en neige.

Montez le Tiramisu :

• émietter les biscuits au fond du plat.
• aspergez-les du mélange café/alcool.
• recouvrez d'une couche de crème;
• saupoudrer de cacao à l'aide d'une passoire très fine.
• refaire une autre couche.

Migasse

Une recette très ancienne, elle vient de Incarnacion la femme de tonton Albert le frère de pépé (le père de Nene)

Couper en tout petits bouts du pain rassi dans un saladier (les morceaux auront la taille d'un pois chiche). Mouiller le pain et mélanger avec les mains ajouter du sel, du poivre et de l'ail.
Faire revenir de la longanisse coupée en tronçons de 2 cm (on peut remplacer par du chorizo mais ce n'est pas la recette officielle !).
Ajouter un peu d'huile d'olive et verser le pain, on ne tasse pas et on remue pour que le pain mouillé  gratine de tous les côtés. La préparation devient orange à cause de la saucisse et bien grillée. Alors on ne remue plus pour la galette prenne. Elle n'est pas compacte et on ne la retourne pas. On la glisse sur un plat.

pâte à tarte

250 g de farine
80 g de beurre fondu
80 g d'eau tiède
une pincée de sel

Dans une boîte en plastique, mettre la farine et le sel. Ajouter le beurre fondu et l'eau.
Fermer la boîte.
Secouer puis ouvrir la boîte et rassembler avec la main la pâte qui s'est mise contre les parois.
Faire une boule pâte et la laisser une vingtaine de minutes au frigo.

Elle est prête à être étaler !

C'est rapide et simple !

Cake au citron façon POMPOM

 C'est la recette de Delphine une copine de ma voisine ...

Je n'ai pas encore fait ce gâteau mais je l'ai mangé ! Il est bon ...

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 200 g beurre mou (demi sel pour moi)
- 200 g sucre
- 4 œufs
- 1 yaourt au citron
- zeste de 3 citrons non traités
- jus des 3 citrons (en garder quand même 1/3 pour après la cuisson)
- 1 sachet de levure chimique
- 250 g farine

Préparation de la recette :

Tout mélanger (au robot), mettre dans un grand moule à cake en silicone (pour le sirop ce sera plus simple).

Cuire à chaleur tournante (sans les résistances donc) pendant 50/60 min à 180°C (thermostat 6). La cuisson classique avec les résistances donne un cake beaucoup plus sec, ça gâche tout !

Quelques minutes après la sortie du four, arroser du reste des jus + 3 bonnes cuillères à soupe de sucre. C'est là que le silicone c'est mieux car le sirop s'imbibe bien sur le dessus et ensuite on remet la fin du sirop et on écarte les pans du silicone pour que les côtés du cake soient aussi bien imbibés.

Remarque

A Cherbourg existe le Café Pompom dont la spécialité est le cake au citron. Ils expliquent d'ailleurs que leur recette est déposée. J'ai simplement tenté plusieurs cakes au citron en variant les ingrédients et cette recette se rapproche du fameux cake du Café Pompom, d'où son nom ici. Ce cake est absolument divin, moelleux et pas du tout sec (surtout si comme moi on le mange en entier alors qu'il est tout juste encore tiède) !

Les crevettes de Sumetra

Pour cinq personnes : 1 kg crevettes décortiquées
des champignons de Paris
1/2 litre de crème fraîche
une grosse poignée de coriandre fraîche hachée
ail,sel et  poivre

Saisir rapidement les crevettes dans une sauteuse bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Procéder par petite quantité.
Retirer les crevettes.
Dans la même sauteuse faire sauter (répétition mais tant pis !) les champignons émincés (En cas de champignons en boîte sauter cette étape).
Retirer les champignons.
Déglacer avec la crème. Quand la crème est bien chaude ajouter les champignons et les crevettes. Assaisonner avec le poivre, l’ail et le sel. Attention le sel est parfois inutile.
Laisser cuire une vingtaine de minutes, il ne faut pas couvrir pour que la crème épaississe.
Au dernier moment ajouter la coriandre.

Dans mes souvenirs du siècle dernier, Sumetra utilisait du vin blanc mais j'ai fait sans !