250 g d’agneau
1 oignon
2 gousses d’ail
1 petite boîte de pulpe de tomate
Concentré de tomate
Sel Poivre
1 cuillère à soupe rase de cumin
1 cuillère à soupe rase de coriandre moulu
1 cuillère à soupe rase de poivre rouge (paprika)
1 cuillère à soupe de harissa si on veut une chorba piquante
Une poignée de vermicelles cheveux d’ange ou de langues d’oiseaux
250 g de pois chiches trempés ou 1 boîte
1 citron
De la coriandre
Faire revenir un oignon finement émincé et deux gousse d’ail dans de l’huile d’olive.
Ajouter l’agneau coupé en petite morceaux et faites-le bien dorer.
Ajouter les épices et bien remuer.
Ajouter une petite boîte de pulpe de tomate et une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Recouvrir d’eau.
Soit on met des pois chiches trempés de la veille et dans ce cas on laisse mijoter une heure pour cuire les pois chiches.
Soit on utilise des pois chiches en boîte et dans ce cas on laisse mijoter la chorba 45 minutes puis on ajoute les pois chiches en boîte. Avant d’ajouter les pois chiches en boîte, j’enlève la viande et je passe le mixer plongeant, puis je remets la viande désossée et coupée en petits bouts.
Ne pas hésiter à ajouter de l’eau pendant la cuisson.
Dix minutes avant de servir on ajoute des vermicelles cheveux d’ange ou des langues d’oiseaux.
Au moment de servir on parsème de feuilles de coriandre et d’un jus de citron.
