Ragoût de navets de Pardailhan

 Pour 4 personnes :

2 kg de navets de Pardailhan

800g de coustelous 

3 gousses d’ail, 2 clous de girofle, feuille de laurier, sel, poivre

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Graisse de canard ou huile

Bouillon

Laver et éplucher les navets et les couper en grosses frites.

Dans une grande poêle, les faire dorer dans la graisse. On peut en fin de cuisson les caraméliser avec un peu de sucre, perso je ne le fais pas.

Dans une sauteuse ou une cocotte, faire revenir la viande.

Ajouter l’ail, le laurier, les clous de girofle, le concentré de tomates,du bouillon.

Ajouter les navets et compléter avec du bouillon jusqu’à mi hauteur.

Laisser cuire 45 minutes.

Au moment de servir, on peut parsemer de persil frais.

Gâteau ouragan

 Pour la crème :

Un œuf, 50g de sucre, 15g de maïzena et 25cl de lait. De la vanille.

Pour la pâte :

Deux œufs, 100g de sucre, 10cl de lait, 200g de farine, 13g de levure. Deux pommes et un jus de citron.

On commence par préparer la crème. On mélange tous les ingrédients dans une casserole à feu doux et on remue jusqu’à une consistance épaisse. On laisse la crème en attente.

Peler et couper les pommes en petits morceaux. Arroser de citron et laisser en attente.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre avec une pincée de sel au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajouter le lait et le rhum. Mélanger à nouveau. Ajouter la farine et la levure tamisées. Mélanger encore au batteur.

Ajouter les pommes à la pâte. Puis verser le tout dans un moule rond tapissé de papier sulfurisé.

Mettre la crème dans une poche à douille et dessiner une spirale sur le gâteau. La spirale a l’épaisseur d’un doigt et le trait ne se touche pas.

Mettre au four préchauffé à 180 pour 35 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace.

Farçou

 Découvert sur le chemin de Compostelle, un délice…

Les farçous sont des petites galettes individuelles peu épaisses. J’utilise deux poêles à Blinis pour les cuire.

Le vert de 5 ou 6 blettes

Une bonne poignée de persil

Un oignon

Une gousse d’ail

100g de chair à saucisse

4 œufs 

3 cuillères à soupe de farine

+ ou - 10 cl de lait

Sans les faire blanchir, hacher les blettes, le persil, l’oignon et l’ail.

Mélanger les œufs, le lait et la farine pour obtenir une pâte épaisse. Saler et poivrer.

Verser le hachis dans la pâte. Ajouter la chair à saucisse en l’émiettant.

Graisser une petite poêle et verser dedans une petite quantité de pâte. Faire frire des deux côtés. 

Maamoul

 200g de semoule très fine

150g de farine

100g de beurre

60g de sucre glace

1/2 cc de levure

+ ou - 75 ml d’eau de fleur d’oranger.

Pâte de dattes

Dénoyauter les dattes pour en avoir 200g, les passer à la vapeur si elles sont sèches. Mixer avec une pincée de clous de girofle moulus et 1/3 de cc de cannelle et une c à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Mélanger  la semoule, la farine, la levure et le sucre glace.

Ajouter le beurre à température ambiante.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger, il faut obtenir une pâte lisse non collante.

Laisser reposer 30 minutes.

Former les biscuits. On obtient 28 biscuits.

Étaler une petite boule de pâte. Mettre au milieu une petite boule de pâte de dattes. Rouler ensemble. Mettre dans le moule à Maamoul. Déposer sur une plaque et cuire à 180 pendant 25 minutes.

À la sortie du four saupoudrer de sucre glace.

 Gratin de courgettes râpées 

1 kg de courgettes, 150g de riz cru, 1 œuf, 10 cl de crème liquide, un petit verre de bouillon, 100 g de fromage râpé.

Laver les courgettes puis les râper sans les éplucher. Dans un saladier mélanger les courgettes avec la crème, l’œuf, le fromage et le riz. Garder un peu de fromage pour mettre sur le dessus. Saler légèrement.Verser dans un plat à gratin beurré et mouiller avec le petit verre de bouillon. Mettre le fromage qui reste. Mettre au four à 180 pendant 40 minutes.

Moussaka libanaise

 L’essayer c’est l’adopter 

2 aubergines, 2 oignons, 4 tomates + 2 tomates râpées ou 1 petite boîte de pulpe, 6 gousses d’ail, 1 cuillère à café de cumin,1/2 cuillère à café de poivre rouge (oups… il faut dire paprika doux😊) sel, poivre, huile d’olive. Un petit bol de pois chiche cuits.

Couper les aubergines en rondelles et les faire frire, mettre dans un plat à gratin. Couper les oignons en rondelles el les faire frire avec l’ail écrasé jusqu’à coloration. Ajouter les 4 tomates en rondelles et faire tomber. Ajouter la pulpe, les épices, le sel et le poivre. Poursuivre un peu la cuisson.

Verser sur les aubergines, recouvrir d’une couche de pois chiches et mettre au four à 180° pour 25 minutes. Servir tiède ou froid.

Ratatouille grecque ou Tourlou

 Une nouvelle recette simple et pratique.

1 aubergine, 1 pomme de terre, 1 oignon, 2 courgettes, 2 tomates. 12 olives noires ou à la grecque.

Couper en morceaux aubergine, courgette, pomme de terre. Émincer finement l’oignon. Réduire la tomate en purée avec une râpe à gros trous.

Dans un plat creux qui va au four, mettre de l’huile d’olive et mélanger tous les légumes avec les olives sauf les tomates. Saler et poivrer. Verser sur le dessus la purée de tomate.

Couvrir de papier cuisson et mettre au four à 200° pendant 45 minutes. Découvrir et laisser cuire encore 30 minutes, le jus va s’évaporer et le dessus va dorer.

Servir saupoudrer de persil.

Tartelettes aux poires

 Pour 10 tartelettes  :

80 g d’amandes en poudre

60 g de farine

134 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 

4 blancs d’oeufs

G74 g de beurre fondu 

Amandes effilées 

Poires au sirop

Mélanger tous les ingrédients,  verser dans les moules et cuire 20 à 25 minutes à 180. On peut couper les fruits en cubes, en lamelles…