rôti de porc au lait

1 rôti
1 verre de gousses d'ail
sel, poivre, muscade
1 litre de lait entier (très important)

Dans une cocotte mettre les gousses d'ail et le rôti. Ajouter le lait; la viande doit baigner au trois quarts mais pas plus. Salez, poivrez et muscadez.
Préchauffer le four à 180° (th6) et pendant ce temps faites doucement chauffer la cocotte sur le feu. Au seuil de l'ébullition, retournez le rôti, mettez au four. On ne ferme pas la cocotte.
Laissez cuire 25 minutes par livre (50 minutes pour un kilo). Surveillez au début pour que le lait ne déborde pas. Retournez le rôti quatre fois au cours de la cuisson.
Éteignez le four, couvrez le rôti 10 minutes ou plus.
Pour servir, sortez le rôti et découpez-le. Passez la sauce à travers une passoire, pressez tout ce qui reste dans la passoire. Fouettez la sauce pour la rendre homogène.