Ratatouille d’hiver

Attention c’est simple à faire mais long à cuire. Prévoir une grosse quantité car ça réduit beaucoup à la cuisson.

1 courge buternut
3 oignons rouges
6 carottes
6 gousses d’ail entières pelées
300g de champignons de Paris plutôt petits
Huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Herbes de Provence, sel, poivre.

Dans un plat à four disposer la courge en cube, les carottes en tronçons, les oignons coupés en huit, les champignons entiers et les gousses d’ail.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre. Saler, poivrer ajouter les herbes de Provence.
Mettre au four préchauffé à 200 pour 30 minutes chaleur tournante.
Poursuivre 1h30 de cuisson à 120, chaleur classique
Poursuivre 1h à 150, chaleur classique.

Remuer de temps en temps pendant la cuisson.

Gâteau invisible aux pommes

très frais, très léger, encore meilleur le lendemain.

6 grosses pommes
50g de sucre en poudre
20g de beurre fondu
100ml de lait
70g de farine
1 sachet de levure
2 œufs
Vanille ou rhum pour parfumer.
Un peu de beurre et de sucre pour le moule.

Dans un saladier battre les deux œufs avec le sucre jusqu’à ce que ça mousse.
Ajouter le beurre et le lait et mélanger. Ajouter l’intérieur d’une gousse de vanille ou une cuillère à soupe de rhum.
Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure et une pincée de sel.
Mélanger les deux préparations.
Éplucher les pommes et les couper en quatre. Puis coupez-les en fines lamelles avec une mandoline ou le coupe fromage norvégien. Plonger et mélanger ces fines lamelles au fur et à mesure dans la pâte pour bien les enrober.
Beurrer et sucrer un moule à manqué pour obtenir une couche qui caramélisera à la cuisson. Verser et tasser la préparation dans le moule. Mettre au four préchauffé à 200 pour 35 à 40 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.

Panisses

Après plusieurs essais malheureux la bonne recette ! Attention c’est mieux de préparer la pâte la veille.

1 litre d’eau 

250g de farine de pois chiches à peser impérativement.

1 gousse d’ail 

1/2 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive 

Faire chauffer l’eau avec l’ail écrasé et le sel jusqu’à frémissement.

Hors du feu, ajouter la farine en mélangeant avec le fouet.

Si ça fait des grumeaux, passer un coup de mixer plongeant.

Remettre sur le feu pour une dizaine de minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et se décolle un peu de la casserole.

Verser la pâte dans un torchon qu’on roule pour faire un boudin et mettre au frigo.

Ou verser la pâte dans un plateau couvrir et mettre au frigo.

Le lendemain, couper des tranches dans le boudin ou des bâtonnets dans la plaque et les faire frire à la poêle dans de l’huile pour obtenir une jolie couleur blonde.

Citrons confits.

Prendre impérativement des citrons bio.
Stériliser les pots.

Citrons confits à l’huile.

Couper les citrons en rondelles et placez les dans un saladier en les salant abondamment entre chaque couche. Il faut les laisser dégorger toute une nuit.
Le lendemain, mettre les rondelles dans un bocal en verre et recouvrir d’huile d’olive. Bien fermer les pots.

Citrons confits au sel à utiliser dans les tajines.

Fendre les citrons en 4 sans aller jusqu’au bout, les 4 morceaux restent donc solidaires. Ouvrir les citrons et saler abondamment l’intérieur. Refermer les citrons et placez les bien serrés dans un bocal. Fermer le bocal, les citrons vont rendre leur jus. Au bout de 3 jours, ajouter du liquide dans les pots pour recouvrir les citrons (200ml d’eau bouillie refroidie avec 10g de sel). Fermer les bocaux.
Ces citrons sont utilisables au bout d’un mois. Ils se conservent longtemps. Une fois ouvert, on conservera le bocal entamé au frigo.

Pour utiliser ces citrons on retire la pulpe, seule la peau est utilisée.

Pudding sauce au rhum

Le pudding ça peut être bon !

180g de vieux pain
1/2 litre de lait
1 œuf
40g ou 125g de cassonade, attends j’explique...
125 ml de lait concentré sucré alors j’utilise 40g de cassonade
Ou
125 ml de lait concentré non sucré alors j’utilise 125g de cassonade.
1 poignée de pépites de chocolat
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 petite poignée de noix grossièrement hachées
1 petite poignée  de noisettes grossièrement hachées.

Pour la sauce:

190g de cassonade
60g de beurre
125ml de crème
2 cuillères à soupe de rhum.

Dans un saladier mettre le pain rassis coupé en gros morceaux, arroser avec le lait chaud et laisser tremper 10 minutes.

Écraser le pain à la fourchette puis ajouter la cassonade, le sucre vanillé, les pépites de chocolat, les noix et noisette, la cannelle.
Verser dans un moule à manquer beurré.
Mélanger l’œuf et le lait concentré puis verser sur le gâteau.
Mettre au four préchauffé à 190 pendant 30 minutes.

Préparer la sauce.
Faire un caramel avec la cassonade. Ajouter le beurre coupé en morceaux, bien mélanger.
Hors du feu ajouter la crème, attention aux projections.
Remettre sur le feu et mélanger bien pour que la sauce devienne homogène. Ajouter le rhum.

On peut tout préparer la veille, on servira le gâteau bien froid arrosé de la sauce réchauffée au microonde.