Tajine au poulet

De Béziers au Sine-Saloum en passant par El Ayoune au Sahara Occidental, oups ! au Maroc... Sur un bord de route, un gargotier m'a appris à faire un tajine délicieux et simplisme.
Du poulet
Des oignons
Des citrons confits ou des olives vertes (ou les deux)
Sel, poivre, cumin
Des pommes de terre coupées en six dans le sens de la longueur (des grosses frites me dit Laurence, ça c'est en Amérique du Sud, enfin en Guyane. Quand je vous dis qu'on s'éparpille...)

Au fond du plat spécifique (sinon on prend une cocote) on met beaucoup d'oignons émincés,
On pose dessus les morceaux de poulet sans la peau.
On place 1 citron confit coupé en 4, auquel on aura retiré la pulpe.
On dispose les morceaux de pomme de terre.
On ajoute un verre d'eau.
On ajoute les épices et un filet d'huile d'olive.
On couvre et on laisse cuire à feu moyen au moins 1/2 heure, on surveille la cuisson. On peut être amené à ajouter de l'eau.

Normalement, avec le plat spécifique, on retire le couvercle et on place le plat en terre sur la table. C'est joli si on a bien disposé tous les ingrédients. Sinon il faut choisir une cocote avec des bords pas trop hauts.
On peut varier la garniture (pois chiches, cœurs d'artichauts...).
Attention si on le fait aux olives vertes, on ne sale pas. On met beaucoup d'olives et le jus des olives à la place du verre d'eau.

Pain à la poêle

Il fallait trouver une recette sans four, pour faire du pain au milieu de la forêt amazonienne. A toi de jouer Joan ! J'ai essayé à la maison, ça marche.

40 cl d'eau
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de gros sel
1 sachet de levure de boulangerie.

Dans un petit bol, verser sur la levure une tasse d'eau tiède sucrée et laisser gonfler 15 minutes.
Mettre le gros sel dans le reste de l'eau.
Dans un grand saladier mettre la farine et creuser un puits dans lequel on versera la levure.
Mélanger et ajouter l'eau petit à petit. On obtient une pâte épaisse et collante.
Pendant 5 minutes, soulever la pâte avec une cuillère pour l'aérer. Il faut le faire délicatement.
Laisser la pâte reposer une heure sous un torchon. Elle va beaucoup gonfler.
Choisir une poêle à bords hauts, la saupoudrer de farine. Verser la pâte dans la poêle, couvrir au 4/5 eme. Il ne faut pas que le couvercle touche la pâte car elle va continuer à gonfler.
Laisser cuire à tout petit feu pendant trente minutes. Retourner le pain et faites cuire encore trente minutes.

La pâte à crêpes

Je ne suis pas une grande spécialiste des crêpes mais Pablo adore ça, alors je m'y suis mise. Après plusieurs essais plus ou moins réussis, je choisis cette version : 1, 2, 3, 4.
1 pincée de sel
2 verres de farine (J'utilise un verre à moutarde BD)
3 œufs
4 verres (2 verres de lait et 2 verres d'eau)

On met la farine et le sel dans un saladier. On ajoute les œufs, on mélange bien. On ajoute le liquide petit à petit. La pâte doit être très liquide.
On laisse reposer une heure.
On cuit les crêpes une par une dans une poêle chaude légèrement beurrée. Je verse une louche de pâte dans la poêle et je reverse l'excédent de pâte de la poêle dans le saladier.

Je ne les fais pas sauter, je les retourne facilement en soulevant les bords avec une fourchette et en terminant de les retourner à la main.

J'arrive à faire 15 crêpes.