1 rôti
1 verre de gousses d'ail
sel, poivre, muscade
1 litre de lait entier (très important)
Dans une cocotte mettre les gousses d'ail et le rôti. Ajouter le lait; la viande doit baigner au trois quarts mais pas plus. Salez, poivrez et muscadez.
Préchauffer le four à 180° (th6) et pendant ce temps faites doucement chauffer la cocotte sur le feu. Au seuil de l'ébullition, retournez le rôti, mettez au four. On ne ferme pas la cocotte.
Laissez cuire 25 minutes par livre (50 minutes pour un kilo). Surveillez au début pour que le lait ne déborde pas. Retournez le rôti quatre fois au cours de la cuisson.
Éteignez le four, couvrez le rôti 10 minutes ou plus.
Pour servir, sortez le rôti et découpez-le. Passez la sauce à travers une passoire, pressez tout ce qui reste dans la passoire. Fouettez la sauce pour la rendre homogène.
dimanche 31 juillet 2011
l'épaule de sept heures
Une épaule d'agneau désossée
Deux oignons
une tête d'ail entière
un verre de vin blanc
un verre d'eau
Un brin de romarin et un brin de thym
du sel, du poivre, 1 cc de fond de veau (de la poudre vendue en boîte dans les aides culinaires, comme les bouillons kub).
Préchauffer le four à 150°.
Faire dorer l'épaule à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Dans une cocotte qui ferme et qui va au four (cocotte en pyrex, c'est super et c'est joli car on voit à travers), mettre la viande, l'oignon entier, la tête d'ail, le thym et le romarin, le sel, le poivre et le fond de veau. Arroser avec l'eau et le vin. Fermer la cocotte et la mettre dans le four. Au bout de 3h30 il faut la tourner, c'est bien aussi de l'arroser plusieurs fois avec le jus de cuisson.
La viande est tellement fondante qu'elle se coupe avec une cuillère, c'est vrai !
On peut la faire cuire en deux fois.
Deux oignons
une tête d'ail entière
un verre de vin blanc
un verre d'eau
Un brin de romarin et un brin de thym
du sel, du poivre, 1 cc de fond de veau (de la poudre vendue en boîte dans les aides culinaires, comme les bouillons kub).
Préchauffer le four à 150°.
Faire dorer l'épaule à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Dans une cocotte qui ferme et qui va au four (cocotte en pyrex, c'est super et c'est joli car on voit à travers), mettre la viande, l'oignon entier, la tête d'ail, le thym et le romarin, le sel, le poivre et le fond de veau. Arroser avec l'eau et le vin. Fermer la cocotte et la mettre dans le four. Au bout de 3h30 il faut la tourner, c'est bien aussi de l'arroser plusieurs fois avec le jus de cuisson.
La viande est tellement fondante qu'elle se coupe avec une cuillère, c'est vrai !
On peut la faire cuire en deux fois.
Petits Biscuits
250 g de farine
175 g de cassonade
1 œuf
1/2 cc de bicarbonate de soude
125 g de beurre salé
Pour les parfumer, au choix : 1cc de cannelle ou 2 cs de graines d'anis ou 2 zestes de citron
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits y déposer la cassonade, l'œuf entier et le bicarbonate.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter à la préparation. Mélanger le tout.
Faire 3 boudins de 15 centimètres de long puis les mettre au frais, à durcir, pendant deux heures.
Préchauffer le four à 180° (th 6) avec la grille placée en haut.
Couper des rondelles de 5 millimètres d'épaisseur, les aplatir avec une planchette, les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et enfourner pour 5 minutes ou un peu plus.
On peut faire 6O biscuits, quand on les sort du four ils sont mous puis ils deviennent croquants. On peut les garder plusieurs jours dans une boîte (jolie) en fer.
175 g de cassonade
1 œuf
1/2 cc de bicarbonate de soude
125 g de beurre salé
Pour les parfumer, au choix : 1cc de cannelle ou 2 cs de graines d'anis ou 2 zestes de citron
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits y déposer la cassonade, l'œuf entier et le bicarbonate.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter à la préparation. Mélanger le tout.
Faire 3 boudins de 15 centimètres de long puis les mettre au frais, à durcir, pendant deux heures.
Préchauffer le four à 180° (th 6) avec la grille placée en haut.
Couper des rondelles de 5 millimètres d'épaisseur, les aplatir avec une planchette, les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et enfourner pour 5 minutes ou un peu plus.
On peut faire 6O biscuits, quand on les sort du four ils sont mous puis ils deviennent croquants. On peut les garder plusieurs jours dans une boîte (jolie) en fer.
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