Poulet rôti

A Cressely, il paraît que c'était le repas du dimanche soir (dixit Jean-Claude). Il faut : Un beau poulet fermier, du lard, du pain rassi, de l'ail. Coupez le pain en tranche épaisse et frottez-en tous les côtés avec une gousse d'ail. Entourez chaque morceau de pain d'une tranche fine de lard (fumé ou nature, au choix). Bourrez le ventre du poulet en tassant bien le pain. Fermez le poulet avec une lien en croisant les cuisses et en le passant derrière le croupion. Enfourchez le poulet et mettre au four. La cuisson du poulet dépend de la taille. Il faut compter une bonne heure pour un poulet d'un kilo. Quand le poulet est cuit, récupérer la lèche-frite (la grande plaque du four sur laquelle le gras du poulet s'est caramélisé). Mettez la lèche-frite sur feu vif avec un peu d'eau et détachez les sucs avec une cuillère en bois (ça s'appelle déglacer), ça fera la sauce. Bon appétit Sylvie.

Poulet croustillant

 Une recette de Luc, poulet croustillant mais sans huile !

500g de plant de poulet à faire mariner au moins 2 heures.

Pour la marinade : 200 ml de lait à mélanger avec 1 cuillère à café d’herbes de Provence, 1 cc de paprika, 1cc de gingembre moulu, 1 ce d’ail en poudre, 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre, sel et poivre.

Pour paner les morceaux sortis de la marinade, préparer 3 assiettes.

Assiette 1:150g de farine mélangée avec

1 cs d’oignons en poudre, 1cc d’ail en poudre, 1 cc d’herbes de Provence, 1 cc de paprika, 1 cc de gingembre, sel et poivre.

Assiette 2 : 2 œufs battus.

Assiette 3 : des cornflakes écrasés ( mettre dans un sachet congélation et écraser au rouleau à pâtisserie)

Passer les morceaux de poulet dans la farine, dans les œufs puis encore une fois dans la farine, dans les œufs et enfin dans les cornflakes.

Poser les morceaux de poulet sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four déjà préchauffé à 200 pour 20 minutes.