Poulet rôti

A Cressely, il paraît que c'était le repas du dimanche soir (dixit Jean-Claude). Il faut : Un beau poulet fermier, du lard, du pain rassi, de l'ail. Coupez le pain en tranche épaisse et frottez-en tous les côtés avec une gousse d'ail. Entourez chaque morceau de pain d'une tranche fine de lard (fumé ou nature, au choix). Bourrez le ventre du poulet en tassant bien le pain. Fermez le poulet avec une lien en croisant les cuisses et en le passant derrière le croupion. Enfourchez le poulet et mettre au four. La cuisson du poulet dépend de la taille. Il faut compter une bonne heure pour un poulet d'un kilo. Quand le poulet est cuit, récupérer la lèche-frite (la grande plaque du four sur laquelle le gras du poulet s'est caramélisé). Mettez la lèche-frite sur feu vif avec un peu d'eau et détachez les sucs avec une cuillère en bois (ça s'appelle déglacer), ça fera la sauce. Bon appétit Sylvie.

Poulet croustillant

 Une recette de Luc, poulet croustillant mais sans huile !

500g de plant de poulet à faire mariner au moins 2 heures.

Pour la marinade : 200 ml de lait à mélanger avec 1 cuillère à café d’herbes de Provence, 1 cc de paprika, 1cc de gingembre moulu, 1 ce d’ail en poudre, 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre, sel et poivre.

Pour paner les morceaux sortis de la marinade, préparer 3 assiettes.

Assiette 1:150g de farine mélangée avec

1 cs d’oignons en poudre, 1cc d’ail en poudre, 1 cc d’herbes de Provence, 1 cc de paprika, 1 cc de gingembre, sel et poivre.

Assiette 2 : 2 œufs battus.

Assiette 3 : des cornflakes écrasés ( mettre dans un sachet congélation et écraser au rouleau à pâtisserie)

Passer les morceaux de poulet dans la farine, dans les œufs puis encore une fois dans la farine, dans les œufs et enfin dans les cornflakes.

Poser les morceaux de poulet sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four déjà préchauffé à 200 pour 20 minutes.

Chou farci

 1 chou moyen pour 4 personnes, 4 carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni, du persil, 600g de chair à saucisse, de la poitrine salée (des lardons), un talon de jambon crue, 2 grosses tranches de pain, du bouillon. De la ficelle.

Préparation du chou:

Enlever le trognon en laissant les feuilles attachées. Plonger le chou dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Le sortir de l’eau et le laisser un peu refroidir. Ouvrir le chou feuille à feuille. Quand on arrive aux dernières feuilles, le cœur, qui ne sont plus vraiment dépliables, on les détache du chou (la valeur d’une grosse orange). Émincer Le cœur et réserver.

Préparation de la farce:

Émincer un oignon et le faire revenir légèrement avec les lardons et le cœur du chou. Dans un saladier, mélanger avec la chair à saucisse, le persil, la mie de pain trempée, ail, sel et poivre, 1/2 cuillère à café d’épices Rabelais.

Montage du plat. 

Mettre une petite boule de farce au centre du chou, puis rabattre des feuilles sur la farce. On alterne suite farce/feuilles. En gros, seulement 3 fois de farce. Il faut replier plusieurs feuilles entre les couches de farce.Pour finir on ficelle le chou.

On peut aussi détacher toutes les feuilles et préparer avec deux ou trois feuilles des paquets farcis (des portions individuelles).

Dans une grosse cocotte placer le chou, des tronçons de carottes, le talon de jambon, le bouquet garni. Arroser de bouillon. Le chou doit être immergé aux 3/4. Couvrir et laisser mijoter 3 heures en arrosant le chou régulièrement avec le bouillon.

Quiche poireaux pommes de terre sans pâte

Cette recette toute simple se décline en variant les ingrédients, plus goûteux avec du comté, plus festif avec des crevettes...

pour 100g de pommes de terre (3 tartelettes):

1 poireau 

1 œuf

1 tranche de jambon

20 g de gruyère râpé 

15 cl de crème fraîche 

Sel, poivre.

Peler et couper la pomme de terre en petits cubes, le poireau en rondelles et les mettre à cuire 15 minutes avec un peu d’eau à couvert.

Mélanger un fois cuit avec les autres ingrédients.

Verser dans des moules à tartelettes.

Mettre au four à 180, 25 minutes.

Bami

Un plat de Guyane que j’ai appris à faire pour plaisir à Pablo.

800 g de blancs de poulet

500 g de spaghetti

Sauce soja épaisse 

Sauce soja classique 

2 oignons

2 échalotes 

3 gousses d’ail

2 citrons verts

Du sucre

2 bouillons Kub 

30 g de gingembre frais

Marinade

Couper le poulet en petits morceaux et faire mariner 1 heure au moins avec 1 c à s de soja épais et 2 c à s de soja classique, 1 c à s d’huile, 1 c à s de sucre, 1 citron pressé, 1/3 du gingembre râpé, 1 oignon émincé, 1 Kub effrité.

Sirop

Faire revenir à feu doux dans une casserole :

3 c à s d’huile

6 c à s de soja épais 

2 c à s de sucre

1 citron pressé 

1 Kub 

Oignon, ail, échalotes, gingembre le tout râpé.

Une fois le sirop épaissi, ajouter du sucre si nécessaire, passer au chinois. Garder le sirop et le filtrât.

Plat

Faire cuire les spaghetti, rincer à l’eau froide et réserver.

Dans une poêle faire revenir le poulet dans sa marinade, ajouter un peu du filtrât.

Dans un wok, faire chauffer le sirop. Ajouter les spaghetti puis le poulet et son jus. Remuer le tout quelques minutes, c’est prêt !

Pommes de terre farcies au bouillon

pommes de terre
Bouillon corsé
Farce : chaire à saucisse, oignon émincé finement, persil ciselé, ail écrasé, sel, poivre.

Peler et évider les pommes de terre, garder la chair évidée.
Dans une cocotte faire chauffer du beurre et de l’huile.
Faire légèrement dorer la chair évidée puis mettez-la dans le plat qui ira au four.
Faire dorer les pommes de terre puis mettez-les dans le plat.
Farcir généreusement les pommes de terre. On peut également parsemer le plat de débris de farce.
Verser du bouillon dans le plat, les pommes de terre doivent être à moitié immergées.
Couvrir le plat.
Mettre au four préchauffé à 180 pour 1h.