Une recette perso.
1 plaque de coustellous (travers de porc), chair à saucisse, sel, poivre, épices Rabelais, persil, pain
Avec un couteau bien aiguisé, ouvrir la viande en laissant fermé sur 3 côtés. L’ouverture est sur le petit côté de la plaque. Glisser le couteau entre la viande et les os pour former une poche.
Préparer la farce et remplir la poche, on a pas besoin de ficeler.
Huiler, saler et poivrer le dessus de la viande et mettre au four à 180. La cuisson se fait à l’œil. La prochaine fois je vérifierai !
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