Coustellous farcis

 Une recette perso.

1 plaque de coustellous (travers de porc), chair à saucisse, sel, poivre, épices Rabelais, persil, pain

Avec un couteau bien aiguisé, ouvrir la viande en laissant fermé sur 3 côtés. L’ouverture est sur le petit côté de la plaque. Glisser le couteau entre la viande et les os pour former une poche.

Préparer la farce et remplir la poche, on a pas besoin de ficeler.

Huiler, saler et poivrer le dessus de la viande et mettre au four à 180. La cuisson se fait à l’œil. La prochaine fois je vérifierai !

Coca

 Chantal m’a gentiment donné la recette de Marcelle Wagner, sa maman. Je l’ai essayée, tout le monde adore.

Pour un moule à tarte :

225g de farine, 1/2 paquet de levure, 1 cuillère à café de sel, 1 jaune d’œuf, 1/2 verre d’eau tiède, 1/2 verre d’huile.

Pour la frita :

3 poivrons verts corne de bœuf, 1 boîte de tomates en pulpe, 2 gousses d’ail, thym, laurier, sel, poivre, une giclée de concentré de tomate. Des olives noires pour décorer.

On commence par faire la pâte. On mélange la farine et le sel, on fait un puits et on ajoute la levure puis l’eau, le jaune et l’huile. On pétrit pour obtenir une pâte homogène qui ne s’étale pas au rouleau. On l’étale à la main dans le moule beurré. Mettre au frais pendant 1 heure.

On prépare la frita. Laver, essuyer et épépiner les poivrons. On les coup en fines rondelles. Faire revenir dans l’huile. On ajoute le laurier, le thym, sel, poivre, concentré de tomate et la boîte de pulpe. Laisser mijoter 30 minutes. Laisser la frita refroidir puis verser sur la pâte et décorer avec des olives noires.

Mettre au four à 200 pendant 30 minutes.

Pour une coca plus grande, plaque du four, doubler les quantités.