Panisses

Après plusieurs essais malheureux la bonne recette ! Attention c’est mieux de préparer la pâte la veille.

1 litre d’eau 

250g de farine de pois chiches à peser impérativement.

1 gousse d’ail 

1/2 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive 

Faire chauffer l’eau avec l’ail écrasé et le sel jusqu’à frémissement.

Hors du feu, ajouter la farine en mélangeant avec le fouet.

Si ça fait des grumeaux, passer un coup de mixer plongeant.

Remettre sur le feu pour une dizaine de minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et se décolle un peu de la casserole.

Verser la pâte dans un torchon qu’on roule pour faire un boudin et mettre au frigo.

Ou verser la pâte dans un plateau couvrir et mettre au frigo.

Le lendemain, couper des tranches dans le boudin ou des bâtonnets dans la plaque et les faire frire à la poêle dans de l’huile pour obtenir une jolie couleur blonde.

Citrons confits.

Prendre impérativement des citrons bio.
Stériliser les pots.

Citrons confits à l’huile.

Couper les citrons en rondelles et placez les dans un saladier en les salant abondamment entre chaque couche. Il faut les laisser dégorger toute une nuit.
Le lendemain, mettre les rondelles dans un bocal en verre et recouvrir d’huile d’olive. Bien fermer les pots.

Citrons confits au sel à utiliser dans les tajines.

Fendre les citrons en 4 sans aller jusqu’au bout, les 4 morceaux restent donc solidaires. Ouvrir les citrons et saler abondamment l’intérieur. Refermer les citrons et placez les bien serrés dans un bocal. Fermer le bocal, les citrons vont rendre leur jus. Au bout de 3 jours, ajouter du liquide dans les pots pour recouvrir les citrons (200ml d’eau bouillie refroidie avec 10g de sel). Fermer les bocaux.
Ces citrons sont utilisables au bout d’un mois. Ils se conservent longtemps. Une fois ouvert, on conservera le bocal entamé au frigo.

Pour utiliser ces citrons on retire la pulpe, seule la peau est utilisée.