Un chou
350 g de chair à saucisse
2 cuisses de confit
3 carottes
3 échalotes
Une poignée de lardons
2 gousses d’ail
Sel, poivre, épices Rabelais, huile d’olive
20 cl de vin blanc et 20 cl d’eau
2 bouillons différents kub et autre.
Faire blanchir le chou 20 minutes.
Émincer les échalotes et les faire revenir avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les carottes en petits dés et les lardons. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le vin et l’eau et deux bouillons différents (kub et aux herbes par exemple). Laisser cuire à feu très doux 5 minutes.
Désosser le confit et le hacher grossièrement au couteau.
Mélanger la chair à saucisse avec le confit et l’ail écrasé plus les épices, le sel et le poivre.
Détacher les feuilles de chou, enlever les grosses nervures.
Façonner des aumônières avec une boule de farce enfermée dans deux feuilles de chou. Il est inutile de ficeler les aumônières (j’ai testé, ça se tient très bien.)
Déposer les aumônières dans un plat à four. Ajouter le mélange carottes/vin et mettre au four préchauffé à 200 pour 45 minutes. Arroser les aumônières une ou deux fois en cours de cuisson et baisser à 180 au bout de trente minutes.