Croustilles aux sésames

 325 g de farine

200 g de vergeoise brune

115 g de beurre

100 g de graines de sésame

80 g d’eau

1/2 cc de bicarbonate ou levure

Dans une casserole faire fondre le beurre déjà à température ambiante et la vergeoise avec l’eau.

Ajouter la farine et le bicarbonate.

Torréfier le sésame dans une poêle puis le verser dans la pâte.

Bien mélanger puis verser dans un moule à cake. C’est mieux dans un moule en silicone.

Mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Préchauffer le four à 160.

Le lendemain, démouler puis avec un couteau bien aiguisé, couper de fines tranches. On peut faire entre 60 et 80 tranches.

Disposer sur une plaque et faire cuire 15 minutes. 

Sortir du four, attendre 2 minutes puis retourner les biscuits et remettre au four pour 15 minutes.

Choux farci au confit de canard

 Un chou

350 g de chair à saucisse

2 cuisses de confit

3 carottes

3 échalotes 

Une poignée de lardons

2 gousses d’ail 

Sel, poivre, épices Rabelais, huile d’olive 

20 cl de vin blanc et 20 cl d’eau

2 bouillons différents kub et autre.

Faire blanchir le chou 20 minutes.

Émincer les échalotes et les faire revenir avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les carottes en petits dés et les lardons. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le vin et l’eau et deux bouillons différents (kub et aux herbes par exemple). Laisser cuire à feu très doux 5 minutes.

Désosser le confit et le hacher grossièrement au couteau.

Mélanger la chair à saucisse avec le confit et l’ail écrasé plus les épices, le sel et le poivre.

Détacher les feuilles de chou, enlever les grosses nervures. 

Façonner des aumônières avec une boule de farce enfermée dans deux feuilles de chou. Il est inutile de ficeler les aumônières (j’ai testé, ça se tient très bien.)

Déposer les aumônières dans un plat à four. Ajouter le mélange carottes/vin et mettre au four préchauffé à 200 pour 45 minutes. Arroser les aumônières une ou deux fois en cours de cuisson et baisser à 180 au bout de trente minutes.