Merci Martine, une spécialité héraultaise.
Des viandes variées : saucisses, carcasse de poulet, poitrine de porc...
De la poitrine salée
Quelques carottes
Un oignon doux
Un bouquet de céleri branche
Quelques pommes de terre de la taille d’un gros œuf de poule.
Des cèpes secs
Une douzaine d’olives vertes et noires
Une cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel/poivre
Un litre d’eau
Faire tremper les cèpes.
Faire roussir les viandes sans matière grasse puis les retirer de la cocotte.
Mettre dans la cocotte l’oignon émincé et le faire revenir. Ajouter les carottes en grosses rondelles, le céleri en tronçon de 4 cm. Ajouter les cèpes, l’eau et le concentré de tomate. Remettre les viandes. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure.
Au bout de 40 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre et les olives.
Voilà la recette de base. On peut ajouter d’autres légumes comme des navets, des haricots plats, des côtes de blettes.
Des viandes variées : saucisses, carcasse de poulet, poitrine de porc...
De la poitrine salée
Quelques carottes
Un oignon doux
Un bouquet de céleri branche
Quelques pommes de terre de la taille d’un gros œuf de poule.
Des cèpes secs
Une douzaine d’olives vertes et noires
Une cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel/poivre
Un litre d’eau
Faire tremper les cèpes.
Faire roussir les viandes sans matière grasse puis les retirer de la cocotte.
Mettre dans la cocotte l’oignon émincé et le faire revenir. Ajouter les carottes en grosses rondelles, le céleri en tronçon de 4 cm. Ajouter les cèpes, l’eau et le concentré de tomate. Remettre les viandes. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure.
Au bout de 40 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre et les olives.
Voilà la recette de base. On peut ajouter d’autres légumes comme des navets, des haricots plats, des côtes de blettes.
