100g de pois chiche par personne
Le reste des proportions est pour 6 personnes
2 oignons
10 gousses d'ail
Sel poivre
500g de saucisse
4 tranches d'échine coupées en deux
Des manchons de confit
Un talon de jambon cru
De la couenne.
Faire tremper les pois chiche la veille.
Cuire les pois chiche.
Faire bouillir le talon de jambon environ 1/2 heure.
Dans un fait-tout, faire revenir les oignons hachés dans de la graisse d'oie avec un peu d'huile d'olive, après quelques minutes ajouter l'ail Pelé et haché.
Faire dorer les échines dans une autre poêle, puis les ajouter aux oignons.
Ajouter une petite cuillère de concentré de tomate, un bouquet garni du sel, du poivre. Ajouter un peu d'eau pour déglacer le fait-tout.
Ajouter les pois chiche, le talon de jambon et les couennes et compléter avec de l'eau pour tout recouvrir.
Laisser mijoter 1h30.
Faire griller la saucisse à la poêle.
Faire griller le confit.
Dans un plat qui va au four, verser le cassoulet. Disposer dessus, légèrement enfoncés, les morceaux de confit et là saucisses coupée en tronçons.
Saupoudrer de chapelure et laisser dorer au four au moins 1 heure.
Le reste des proportions est pour 6 personnes
2 oignons
10 gousses d'ail
Sel poivre
500g de saucisse
4 tranches d'échine coupées en deux
Des manchons de confit
Un talon de jambon cru
De la couenne.
Faire tremper les pois chiche la veille.
Cuire les pois chiche.
Faire bouillir le talon de jambon environ 1/2 heure.
Dans un fait-tout, faire revenir les oignons hachés dans de la graisse d'oie avec un peu d'huile d'olive, après quelques minutes ajouter l'ail Pelé et haché.
Faire dorer les échines dans une autre poêle, puis les ajouter aux oignons.
Ajouter une petite cuillère de concentré de tomate, un bouquet garni du sel, du poivre. Ajouter un peu d'eau pour déglacer le fait-tout.
Ajouter les pois chiche, le talon de jambon et les couennes et compléter avec de l'eau pour tout recouvrir.
Laisser mijoter 1h30.
Faire griller la saucisse à la poêle.
Faire griller le confit.
Dans un plat qui va au four, verser le cassoulet. Disposer dessus, légèrement enfoncés, les morceaux de confit et là saucisses coupée en tronçons.
Saupoudrer de chapelure et laisser dorer au four au moins 1 heure.
